| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=24736 |
| Название: | Рассольник с почками |
| Категория | Супы и бульоны / Горячие супы |
| Кол-во порций блюда: | 8 |
| Дата добавления рецепта: | 11.01.16 12:43:20 рецепт прочитали: 215 |
| Общее время приготовления: | 180 мин. |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Русская кухняСпособы приготовления Вареное Жареное Нарезка Смешивание |
Ингредиенты:
Для бульона:
говядина на кости (грудинка или лопатка) – 2 шт.
средняя луковица – 1 шт.
репа средняя – 1 шт.
морковь средняя – 1 шт.
корень петрушки –1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
черный перец горшком - по вкусу
Для рассольника:
почки телячьи – 600 – 700 г
перловая крупа – ⅓ стакана
крепкий соленый огурец – 5 шт.
огуречный рассол – 1 стакан
луковица средняя – 1 шт.
средняя репа – 1 шт.
масло сливочное или подсолнечное – 3 ст. л.
сметана – по вкусу
говядина на кости (грудинка или лопатка) – 2 шт.
средняя луковица – 1 шт.
репа средняя – 1 шт.
морковь средняя – 1 шт.
корень петрушки –1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
черный перец горшком - по вкусу
Для рассольника:
почки телячьи – 600 – 700 г
перловая крупа – ⅓ стакана
крепкий соленый огурец – 5 шт.
огуречный рассол – 1 стакан
луковица средняя – 1 шт.
средняя репа – 1 шт.
масло сливочное или подсолнечное – 3 ст. л.
сметана – по вкусу
Стадии приготовления:
Для бульона говядину заливаем 1½ л. холодной воды, доводим до кипения на слабом огне, снимаем пену, кладем очищенный лук, морковь, репу, перец, лавровый лист и петрушку. Варим на слабом огне в течение 1,5 – 2 часов до мягкости мяса. Затем мясо вынимаем, нарезаем небольшими кусочками. Бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю, туда же кладем мясо.
Почки для рассольника чистим от пленок, режем пополам, вырезаем жир. Почки заливаем большим количеством кипящей воды, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг, почки промываем и нарезаем небольшими ломтиками.
Огурцы чистим от кожицы, режем пополам, дряблую сердцевину удаляем. Мякоть очень мелко режем. Перловую крупу промываем до прозрачной воды, откидываем на сито. Репу нарезаем небольшими ломтиками.
Добавляем в кипящий бульон крупу и репу, доводим до кипения и варим в течение 20 минут на небольшом огне.
Лук режем тонкими полукольцам, морковку – тонкой соломкой. В сковороде на среднем огне обжариваем по отдельности морковь, лук и огурцы в 1 ст. ложке масла. Овощи добавляем в рассольник и готовим примерно 15 минут до мягкости крупы.
За 5 минут до готовности добавляем в рассольник ломтики почек и рассол, предварительно доведенный до кипения и процеженный.
Почки для рассольника чистим от пленок, режем пополам, вырезаем жир. Почки заливаем большим количеством кипящей воды, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг, почки промываем и нарезаем небольшими ломтиками.
Огурцы чистим от кожицы, режем пополам, дряблую сердцевину удаляем. Мякоть очень мелко режем. Перловую крупу промываем до прозрачной воды, откидываем на сито. Репу нарезаем небольшими ломтиками.
Добавляем в кипящий бульон крупу и репу, доводим до кипения и варим в течение 20 минут на небольшом огне.
Лук режем тонкими полукольцам, морковку – тонкой соломкой. В сковороде на среднем огне обжариваем по отдельности морковь, лук и огурцы в 1 ст. ложке масла. Овощи добавляем в рассольник и готовим примерно 15 минут до мягкости крупы.
За 5 минут до готовности добавляем в рассольник ломтики почек и рассол, предварительно доведенный до кипения и процеженный.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Подаем рассольник с почками очень горячим, со сметаной.
Комментарий автора:
В традиционной русской кухне слово «рассольник» имело несколько значений. Так мог называться и пирог с солеными огурцами, и похлебка, и сосуд, в котором подавался рассол, специально приготовленный к рыбе или мясу. В этой статье поговорим о нашем старом знакомом – том самом рассольнике с перловкой и почками, и готовить его будем по всем правилам русского кулинарного искусства.