| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=24752 |
| Название: | Кюфта димлама |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из фарша |
| Кол-во порций блюда: | 8 |
| Дата добавления рецепта: | 11.01.16 15:19:29 рецепт прочитали: 284 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Узбекская кухняСпособы приготовления Жареное Мясорубка Нарезка Тушеное |
Ингредиенты:
горох нут – 1,5 стакана
средний помидор - 8 шт.
средняя луковица – 4-5 шт.
крупный красный сладкий перец – 4 шт.
некрупный баклажан – 3 шт.
средняя картофелина – 9-10 шт.
фиолетовый базилик и кинза – 1 пучок
растительное масло – 100 мл
смесь кориандра, зиры, паприки и красный острый перец– 2 ст. л.
лавровый лист – 1 шт.
фиолетовый базилик и кинза для подачи – по 3-4 веточки
соль – по вкусу
Для кюфты:
мякоть постной баранины или говядины – 1,2 кг
курдючный или другой бараний жир – 300 г
средняя луковица – 2 шт.
растительное масло – 150 – 200 мл
зира, кориандр, черный перец – 2 ст. л.
соль – по вкусу
средний помидор - 8 шт.
средняя луковица – 4-5 шт.
крупный красный сладкий перец – 4 шт.
некрупный баклажан – 3 шт.
средняя картофелина – 9-10 шт.
фиолетовый базилик и кинза – 1 пучок
растительное масло – 100 мл
смесь кориандра, зиры, паприки и красный острый перец– 2 ст. л.
лавровый лист – 1 шт.
фиолетовый базилик и кинза для подачи – по 3-4 веточки
соль – по вкусу
Для кюфты:
мякоть постной баранины или говядины – 1,2 кг
курдючный или другой бараний жир – 300 г
средняя луковица – 2 шт.
растительное масло – 150 – 200 мл
зира, кориандр, черный перец – 2 ст. л.
соль – по вкусу
Стадии приготовления:
Горох нут замачиваем накануне на 24 часа в большом объеме холодной воды. Сливаем воду и промываем нут.
Для кюфты мясо, жир и лук измельчаем в мясорубке. Добавляем соль и специи, тщательно вымешиваем фарш, чтобы он стал пластичным. Убираем на 1 час в холодильник.
Из фарша влажными руками лепим колбаски диаметром 3 см. и длиной 8-9 см. В сковороде разогреваем масло. Небольшими партиями, по несколько штук, обжариваем колбаски – кюфта до коричневой корочки. Готовую кюфту откладываем.
Для димламы морковь нарезаем крупными кубиками, лук - полукольцами. Картофель чистим и нарезаем толстыми пластинами. Баклажаны чистим от кожицы и нарезаем большими кусками, солим, ждем примерно 20 минут, пока отделится сок, затем промываем.
С головок чеснока снимаем верхние слои шелухи, самую нижнюю тонкую – оставляем. Корневую часть срезаем, головку оставляем целой. У сладкого перца удаляем сердцевину, мякоть нарезаем крупными ломтями.
В большой кастрюле с толстым дном или казане разогреваем масло и обжариваем в нем лук в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавляем морковь, обжариваем, помешивая, 5 минут. Затем кладем баклажаны, добавляем смесь специй и готовим 5 минут.
Всыпаем нут. Перемешиваем и держим 8-10 минут на огне, чтобы содержимое казана снова начало кипеть. В этой массе утапливаем головки чеснока, поверх укладываем сначала слой сладкого перца, затем слой картофеля.
В сковороду, в которой жарилась кюфта, вливаем два стакана кипящей воды, перемешиваем и переливаем в казан. Жидкая часть должна быть на одном уровне с поверхностью картофеля. Содержимое казана доводим до кипения, огонь убавляем до слабого и тушим под крышкой 45 минут.
На слой картофеля выкладываем кюфту, сверху помещаем помидоры целиком, веточки базилика и кинзы. Снова плотно закрываем казан и оставляем томиться на 20 минут. Подаем в большом общем блюде. Помидоры выкладываем на тарелку. Открываем овощной слой, отодвинув шумовкой в сторону кюфту.
Для кюфты мясо, жир и лук измельчаем в мясорубке. Добавляем соль и специи, тщательно вымешиваем фарш, чтобы он стал пластичным. Убираем на 1 час в холодильник.
Из фарша влажными руками лепим колбаски диаметром 3 см. и длиной 8-9 см. В сковороде разогреваем масло. Небольшими партиями, по несколько штук, обжариваем колбаски – кюфта до коричневой корочки. Готовую кюфту откладываем.
Для димламы морковь нарезаем крупными кубиками, лук - полукольцами. Картофель чистим и нарезаем толстыми пластинами. Баклажаны чистим от кожицы и нарезаем большими кусками, солим, ждем примерно 20 минут, пока отделится сок, затем промываем.
С головок чеснока снимаем верхние слои шелухи, самую нижнюю тонкую – оставляем. Корневую часть срезаем, головку оставляем целой. У сладкого перца удаляем сердцевину, мякоть нарезаем крупными ломтями.
В большой кастрюле с толстым дном или казане разогреваем масло и обжариваем в нем лук в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавляем морковь, обжариваем, помешивая, 5 минут. Затем кладем баклажаны, добавляем смесь специй и готовим 5 минут.
Всыпаем нут. Перемешиваем и держим 8-10 минут на огне, чтобы содержимое казана снова начало кипеть. В этой массе утапливаем головки чеснока, поверх укладываем сначала слой сладкого перца, затем слой картофеля.
В сковороду, в которой жарилась кюфта, вливаем два стакана кипящей воды, перемешиваем и переливаем в казан. Жидкая часть должна быть на одном уровне с поверхностью картофеля. Содержимое казана доводим до кипения, огонь убавляем до слабого и тушим под крышкой 45 минут.
На слой картофеля выкладываем кюфту, сверху помещаем помидоры целиком, веточки базилика и кинзы. Снова плотно закрываем казан и оставляем томиться на 20 минут. Подаем в большом общем блюде. Помидоры выкладываем на тарелку. Открываем овощной слой, отодвинув шумовкой в сторону кюфту.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
На блюдо выкладываем сначала картофель, потом смесь нута и овощей. Попутно извлекаем головки чеснока. Кюфту раскладываем на овощах по кругу. Украшаем зеленью. Бульон разливаем в пиалы или касы по количеству порций и подаем к столу.
Комментарий автора:
Кюфта - небольшие продолговатые фрикадельки из фарша, которые обычно готовятся отдельно и потом просто вводятся в блюдо. Кюфта димлама – блюдо яркое и красивое. Его стоит готовить как гостевой, праздничный вариант.