| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=24764 |
| Термин: | Витамин В12 |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / В |
| Дата добавления термина: | 11.01.16 16:47:30 термин прочитали: 267 |
Стадии приготовления:
Витамин B12 – водорастворимый витамин группы В. В отличие от других веществ этой группы он может накапливаться в организме человека, больше всего в печени, селезенке, легких и почках. Всасывается он в тонком кишечнике, депонируется в печени. В составе его содержится ион кобальта, отсюда и другое название – цианкобаламин, или кобаламин. Цианкобаламин устойчив к действию света и высокой температуры, и лучше сохраняется в продуктах питания при их термической обработке. Содержание витамина B12 в продуктах Активность цианкобаламина очень велика, и количество витамина B12 в продуктах измеряется в мкг. Соответственно потребность в нем у человека небольшая. Количество витамина B12 в продуктах (мкг/100г): Печень говяжья – 60; Сердце – 25; Устрицы – 18; Форель – 7,5; Сельдь – 13; Сыр Российский – 1,5; Сардины в масле – 8,5; Мясо кролика – 4,3; Говядина – 3,0; Морской окунь – 2,4; Треска – 1,6; Сыр Голландский – 1,1; Сыр Пошехонский – 1,4; Творог – 1,0; Яйцо куриное – 0,5; Молоко коровье – 0,4; Кефир – 0,4; Масло сливочное – 0,1. Основной источник данного витамина для организма – животные продукты. Немного кобаламина синтезируется в кишечнике собственной микрофлорой. Очень небольшие количества содержатся в сое, хмеле, ботве, шпинате, зеленом салате. Нормы потребления витамина B12 Возраст определяет суточную потребность в цианкобаламине. Так, у младенцев до 6 месяцев она составляет 0,4 мкг/сут, у детей от 6 до 12 месяцев – 0,5 мкг/сут, от 1 до 3 лет эта потребность увеличивается до 1 мкг/сут, от 4 до 6 лет – до 1,5 мкг/сут. Детям в возрасте 7-10 лет требуется 2 мкг витамина в сутки, подросткам 11-17 лет, как и взрослым – 3 мкг/сут. У беременных и кормящих грудью женщин потребность выше – 4 мкг/сут. Встречается и другое обозначение количества витамина B12 – в международных единицах (МЕ). 1МЕ соответствует активности 1 мкг цианкобаламина. Метаболизм кобаламина в организме совершается очень медленно, и для формирования его дефицита требуется не менее 5-6 лет. Если человек принимает препараты калия, то гиповитаминоз формируется в несколько раз быстрее. Если человек курит, употребляет алкоголь или является вегетарианцем, то потребность в витамине B12 увеличивается. При избыточном употреблении сладкого, газированных напитков, а также при хронической диарее ухудшается всасывание цианкобаламина из кишечника, а значит, уменьшается его поступление в организм. Если человек употребляет много различных лекарственных препаратов, и особенно противозачаточные средства, увеличивается расход цианкобаламина. Значение витамина B12 в организме Витамин B12 играет значимую роль в биологических процессах организма, совместно с другими витаминами участвует в обмене жиров, белков и углеводов, а также: Участвует в образовании клеток красной крови – эритроцитов; Способствует удалению из организма гомоцистеина – аминокислоты, способствующей возникновению инсультов и инфарктов миокарда; Снижает содержание жиров и холестерина в организме; Улучшает доступность кислорода для клеток при гипоксии; Принимает участие в регенерации поврежденных тканей, участвуя в синтезе нуклеиновых кислот; Способствует образованию активных форм витамина А; Участвует в образовании гормона мелатонина, который регулирует биоритмы; Оказывает влияние на репродуктивную систему мужчин – увеличивает содержание сперматозоидов в половых железах; Регулирует работу иммунной системы; Является катализатором биохимических превращений органических кислот, в результате которых образуется миелин – оболочка нервных волокон. Очень важен витамин B12 для волос, для их роста и здорового внешнего вида. Недостаток витамина B12 Гиповитаминоз формируется при недостаточном поступлении цианкобаламина с пищей, нарушении его всасывания, при приеме некоторых препаратов. Признаками недостаточности его являются следующие симптомы: Низкое содержание гемоглобина, тромбоцитов и лейкоцитов; Нарушения работы пищеварительной системы; Утомляемость, раздражительность, депрессия; Ощущение онемения конечностей и затруднения при ходьбе; Стоматиты, глосситы; Головные боли; Нарушения зрения; Болезненные менструации. Недостаток витамина B12 для волос приводит к их выпадению и раннему поседению. Избыток витамина B12 Гипервитаминоз цианкобаламина формируется редко, при несоблюдении дозировки во время приема витамина B12 в таблетках или при его парентеральном введении. Основные симптомы передозировки: Отек легких; Тромбоз вен; Крапивница или анафилактический шок; Сердечная недостаточность.