| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=24850 |
| Название: | Кимчи (капуста по – корейски) |
| Категория | Холодные блюда и закуски / Из овощей |
| Дата добавления рецепта: | 12.01.16 04:05:09 рецепт прочитали: 222 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Корейская кухняСпособы приготовления Вареное Нарезка Охлажденное в холодильнике или морозилке Смешивание |
Ингредиенты:
пекинская капуста – 2 крупных кочана
чеснок – 7 – 8 зубчиков
небольшая луковица – 1 шт.
свежий корень имбиря – 3 см.
острый красный перец – 3 ст. л.
анчоус – 150 г
крупная груша нэги – 1 шт.
зеленый лук – 1 средний пучок
маленький корень дайкона - 1 шт.
рисовая мука – 2 ст. л.
сахар – 2 – 3 ч. л.
кунжутное масло - для подачи
крупная соль - по вкусу
чеснок – 7 – 8 зубчиков
небольшая луковица – 1 шт.
свежий корень имбиря – 3 см.
острый красный перец – 3 ст. л.
анчоус – 150 г
крупная груша нэги – 1 шт.
зеленый лук – 1 средний пучок
маленький корень дайкона - 1 шт.
рисовая мука – 2 ст. л.
сахар – 2 – 3 ч. л.
кунжутное масло - для подачи
крупная соль - по вкусу
Стадии приготовления:
Капусту чистим от внешних вялых листьев (их не выбрасываем). Кочан режем пополам и замачиваем полностью в воде на 15 – 20 минут. Затем вынимаем из воды, не обсушиваем (в противном случае соль будет плохо растворятся). Пересыпаем капусту между листьями солью и кладем в большую посуду, доливаем воду, кладем внешние листья, оставляем на 4 – 6 часов при комнатной температуре. Просоленная капуста у основания не должна ломаться.
Очищенный имбирь, чеснок и анчоусы измельчаем, перекладываем в ступку и растираем в пасту. Дайкон чистим от кожуры, грушу нэше – от сердцевины. Грушу и дайкон нарезаем средней соломкой. Дайкон присыпаем солью и жмем руками, чтобы удалить сок.
Зеленый лук нарезаем кусочками около 5 см, луковицу – тонкими полукольцами.
Половинки просоленных кочанов тщательно промываем от соли под проточной холодной водой и слегка отжимаем. Рисовую муку заливаем ½ стакана кипящей воды и завариваем, постоянно помешивая. После того, как масса станет однородной, снимаем с огня и остужаем.
В большой миске смешиваем дайкон, грушу и оба вида лука. В другой миске смешиваем массу из рисовой муки, пасту из чеснока, имбиря и анчоусов, красный перец, сахар и ½ ст. ложку соли. Перемешиваем с овощной смесью. В получившуюся смесь кладем половинки кочанов и тщательно промазываем кочаны так, чтобы овощи между листьями распределились равномерно.
У каждого кочана 2 внешних листа оставляем свободными. Внутренние листья плотно складываем вдвое так, чтобы концы капустных листьев доставали до кочерыжки. Получившийся «кокон» оборачиваем одним из внешних листов, затем оборачиваем его с другой стороны вторым листом. Капусту укладываем в контейнер срезом вверх. Уложенные кочаны закрываем оставшимися листьями капусты, прижимаем, закрываем и оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Периодически открываем и придавливаем руками, чтобы залить выделяющейся жидкостью капусту. Кимчи (капуста по – корейски) готова. Слегка сбрызгиваем кунжутным маслом и подаем её сразу или выдержав 1 – 4 дня в холодильнике.
Если кимчи готовится для скорого употребления и в небольших количествах, то в капусту можно добавить различные сырые добавки: устрицы, креветки, кунжутное масло, водоросли и разные овощи. В случае, если кимчи готовится для длительного хранения в бочках, то туда следует добавлять только острую заправку, которую следует равномерно распределять между капустными листьями.
Очищенный имбирь, чеснок и анчоусы измельчаем, перекладываем в ступку и растираем в пасту. Дайкон чистим от кожуры, грушу нэше – от сердцевины. Грушу и дайкон нарезаем средней соломкой. Дайкон присыпаем солью и жмем руками, чтобы удалить сок.
Зеленый лук нарезаем кусочками около 5 см, луковицу – тонкими полукольцами.
Половинки просоленных кочанов тщательно промываем от соли под проточной холодной водой и слегка отжимаем. Рисовую муку заливаем ½ стакана кипящей воды и завариваем, постоянно помешивая. После того, как масса станет однородной, снимаем с огня и остужаем.
В большой миске смешиваем дайкон, грушу и оба вида лука. В другой миске смешиваем массу из рисовой муки, пасту из чеснока, имбиря и анчоусов, красный перец, сахар и ½ ст. ложку соли. Перемешиваем с овощной смесью. В получившуюся смесь кладем половинки кочанов и тщательно промазываем кочаны так, чтобы овощи между листьями распределились равномерно.
У каждого кочана 2 внешних листа оставляем свободными. Внутренние листья плотно складываем вдвое так, чтобы концы капустных листьев доставали до кочерыжки. Получившийся «кокон» оборачиваем одним из внешних листов, затем оборачиваем его с другой стороны вторым листом. Капусту укладываем в контейнер срезом вверх. Уложенные кочаны закрываем оставшимися листьями капусты, прижимаем, закрываем и оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Периодически открываем и придавливаем руками, чтобы залить выделяющейся жидкостью капусту. Кимчи (капуста по – корейски) готова. Слегка сбрызгиваем кунжутным маслом и подаем её сразу или выдержав 1 – 4 дня в холодильнике.
Если кимчи готовится для скорого употребления и в небольших количествах, то в капусту можно добавить различные сырые добавки: устрицы, креветки, кунжутное масло, водоросли и разные овощи. В случае, если кимчи готовится для длительного хранения в бочках, то туда следует добавлять только острую заправку, которую следует равномерно распределять между капустными листьями.