| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=24910 |
| Термин: | Мате |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / М |
| Дата добавления термина: | 13.01.16 01:33:12 термин прочитали: 268 |
Стадии приготовления:
Мате представляет собой тонизирующий напиток, который готовят из высушенных измельченных листьев, веточек и пыли парагвайского падуба. Всему миру он известен как наибольшая ценность Южной Америки. Мате – чай? Мате является одним из наиболее древних напитков человечества, дошедших до наших дней. Существуют документы, подтверждающие популярность мате у племени майя. Классический чай мате наиболее полезен за счет включений веточек и пыли, которые содержат множество ценных для организма человека веществ. Одно из них матеин – мягкий стимулятор активности, аналог кофеина, не имеющий побочных эффектов в виде сердцебиения, тремора, гипертензии и не вызывающий привыкания. С другой стороны, отзывы о мате убедительно свидетельствуют, что употребление напитка на ночь способствует более глубокому сну и качественному отдыху. Это позволяет рекомендовать мате как при бессоннице, так и при депрессиях и неврозах. Кстати, именно наличие пыли является показателем качества чая мате, а веточки придают напитку особую пикантность и терпкость. Вопреки бытующему мнению, напиток не является чаем по своей сути. Для производства мате собирают молодые побеги падуба и помещают их в специальные корзины, представляющие собой контейнеры для длительной сушки. За время сушки сырье несколько раз встряхивают, чтобы процесс шел равномерно, а затем тщательно измельчают. Ценители мате считают лучшим тот продукт, который расфасован по месту сбора. Также при покупке следует обратить внимание на срок годности, так как просроченный мате не годен к употреблению. Целебные свойства чая мате поистине уникальны. В состав мате входят около 200 ценнейших нутриентов, в частности витамины А, С и Е, а все витамины группы В содержатся в концентрации близкой к терапевтической. Кроме витаминов, в состав мате входят такие микроэлементы как железо, кальций, магний, медь, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, сера и другие. Также доказано бесценное свойство чая мате повышать в крови уровень хорошего холестерина и снижать уровень холестерина плохого. В результате сбалансированный состав мате снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов онкологии. Существует предположение, согласно которому употребление горячего мате (впрочем, как и любых других сверх меры горячих продуктов) может способствовать возникновению онкологических патологий пищевода. Также некоторые ученые склонны связывать угрожающую статистику по раку легких и мочевого пузыря в Уругвае с традицией ежедневного употребления мате. При этом всестороннего объемного международного исследования данного вопроса не проводилось. Как заваривать мате правильно Заваривание мате является, без преувеличения, искусством. Этот процесс требует достаточного количества времени и не терпит суетности. В южноамериканских колониях «неправильный» мате считался оскорблением, а в знатных домах держали особых слуг, знающих, как заваривать мате по всем правилам. В современной Аргентине регулярно проводятся соревнования по приготовлению этого легендарного напитка. Считается, что сладкий мате удел рафинированных городских жителей, женщин и ничего не смыслящих в напитке иностранцев; настоящие мужчины предпочитают крепкий напиток без сахара и меда. Согласно отзывам о мате знатоков, неправильно заваренный он способен даже вызвать обморок. Большое значение для правильного процесса заваривания имеют как, собственно, мате, так и вода с калабасом. Калабас изначально представлял собой выдолбленную тыкву определенного сорта. Сегодня же в любой точке земного шара без труда можно приобрести деревянные, металлические и даже пластиковые калабасы. Перед первым употреблением умельцы тщательно готовят калабас по традиционным методикам, нам же достаточно засыпав в него немногим меньше половины мате залить сосуд горячей водой (но не кипятком!), настаивать, не накрывая, в течение суток, а затем настой слить и вытереть калабас мягкой тряпочкой. В подготовленный калабас засыпают порошок мате на 2/3 объема, закрывают ладонью и встряхивают. В результате крупные частицы оказываются внизу, а пыль вверху. Калабас наклоняют так, чтобы мате ссыпалось к наклоненной стенке, а к свободной стенке опускают бомбилью – специальную трубочку, которую раньше изготавливали из стеблей растений, а сегодня производят из нержавеющей стали, серебра и других металлов. Калабас возвращают в вертикальное положение, закрывают бомбилью пальцем и аккуратно заливают мате водой, температурой не выше 80С до уровня пересечения заварки и бомбильи. Настаивают в таком виде около двух минут, а затем доливают воду, заполняя весь объем калабаса. Одну и ту же порцию мате заливают водой много раз, вплоть до полной потери вкуса, при этом бомбилью не сдвигают с места и не перемешивают ею заварку. Знатоки отмечают особый вкус напитка после четвертого цикла заваривания. При регулярном употреблении напитка калабас можно не мыть, а только протирать мягкой тряпочкой после опустошения. Если же мате вы пьете от случая к случаю, то вымытый калабас хранят горлышком вниз.