| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=25082 |
| Термин: | Перепел |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / П |
| Дата добавления термина: | 20.01.16 15:52:48 термин прочитали: 320 |
Стадии приготовления:
Перепел - небольшая птичка, относящаяся к семейству Фазановых, подсемейству Куропатковых, отряду Курообразных. Различают десять видов перепелов, два из которых полностью истреблены человеком. К ним относятся: Перепел обыкновенный; Немой перепел; Австралийский перепел; Черногрудый перепел; Перепел-арлекин; Расписной перепел; Coturnix ypsilophora; Coturnixadansonii; Новозеландский перепел (исчезнувший вид); Coturnixgomerae (исчезнувший вид). Наиболее часто встречающийся в природе и домашнем хозяйстве вид перепела - перепел обыкновенный или Coturnix coturnix. Длина его тела достигает 20 см, вес - около 145 граммов. Оперение птицы серо-охристого цвета, спина, верх головы, надхвостье - в светло-бурых пятнах и поперечных полосках. Отличие самки от самца заключается в более бледном окрасе горла и подбородка. Обыкновенный перепел обитает в Африке, Западной Азии, Европе, России (на востоке от Байкала). Зимует птица в Южной Европе и Закавказье, основные массы птиц долетают до Индии, Африки и Аравии. Разводится перепел и в домашнем хозяйстве, и на птицефермах, считаясь неприхотливой и высокопроизводительной птицей. Полезные свойства перепела Мясо перепелов является ценнейшим диетическим продуктом. На Руси перепелиное мясо считалось деликатесом и называлось «царской едой» не только из-за своей нежности и сочности, но и благодаря высоким питательным качествам. Мясо перепелов богато аминокислотами и витаминами группы В, фосфором, легкоусвояемым белком, медью, калием и прочими минеральными веществами. Особенно актуально употребление перепелиного мяса в пищу людьми, страдающими болезнями легких, печени, опорно-двигательного аппарата, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Благодаря сбалансированному составу, мясо перепелов рекомендуется включать в диетическое питание: оно практически не содержит холестерина, прекрасно усваивается организмом и восстанавливает обмен веществ. Перечислим преимущества перепелиного мяса: Входящий в его состав калий оказывает на организм гипотензивное и аритмическое действия, является ответственным за работу головного мозга; Витамин РР способствует улучшению микроциркуляции крови в сосудах, являясь отличным средством для профилактики подагры; Мясо перепелов, по сравнению с куриным, содержит в разы больше витамина D, B1, B2, осуществляя профилактику рахита; Регулярное употребление перепелиного мяса способствует укреплению костной системы, увеличению объемов мышечной массы, а также повышению общего тонуса организма. Пищевая ценность мяса перепелов Калорийность мяса перепелов составляет 134 ккал/100 грамм. Энергетическая ценность: Белки - 21,76 г; Жиры - 4,53 г; Углеводы - 0 г. В состав перепелиного мяса входят: витамин РР (8,2 мг), витамин С (7,2 мг), витамин В12 (0,47 мкг), витамин В9 (7мкг), витамин В6 (0,53 мг), витамин В5 (0,787 мг), витамин В2 (0,285 мг), витамин В1(0,283 мг), витамин А (17 мкг), а также селен ( 17,4 мг), марганец (0,019 мг), медь (594 мкг), цинк (2,7 г), железо (4,51 мг), фосфор (307 мг), калий (237 мг), натрий (51 мг), магний (25 г), кальций (13 мг). Приготовление перепелиного мяса Готовое мясо перепелов в замороженном состоянии предлагается потребителю с прилавков магазинов и супермаркетов. Если же вам посчастливилось стать обладателем тушки только что убитой птицы, перед приготовлением дичь необходимо правильно обработать. У тушки перепела обрезаются шейка, лапки и кончики крыльев, не несущие собой никакой питательной ценности, но пригодные для приготовления диетических бульонов. После этого дичь ошпаривается кипящей водой и ощипывается. После ощипывания на тушках остаются тонкие нитчатые перья, которые убираются с помощью газовой горелки. Далее из тушки перепела необходимо извлечь внутренние органы. Обработанная дичь тщательно промывается под теплой проточной водой и помещается в пергаментные или целлофановые пакеты. В упакованном виде перепел содержится в холодильнике около 2 суток, более длительное хранение должно происходить только в морозильной камере. Каждая страна имеет наиболее излюбленный способ приготовления перепелов. В Европе любят подавать перепелок, жареных на гриле с овощными или фруктовыми гарнирами. Французы предпочитают фаршировать птицу различными начинками, наиболее пикантными и изысканными из которых считаются грибы и цитрусовые. Жители Западной Азии готовят из перепелиного мяса ароматный плов, греки же подают перепелов в компании со свежей зеленью и оливками. В Италии из мяса перепелов предпочитают готовить такие традиционные блюда как супы и соусы на основе густых бульонов.