| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=25085 |
| Термин: | Персик |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / П |
| Дата добавления термина: | 20.01.16 16:02:47 термин прочитали: 299 |
Стадии приготовления:
Персиковое дерево – растение, относящееся к подроду Миндаль, семейства Розовых. Плод персикового дерева шаровидной формы, бархатистый на ощупь, с бороздкой с одной стороны. Косточка персика бороздчато-морщинистая, с точечно расположенными ямочками. Вкус фрукта сочный, насыщенный, ароматный. Доподлинно родина персика неизвестна. На сегодняшний день культура успешно разводится в Южной Европе, Азии и теплых районах Америки. Лучше всего персик плодоносит в тех же климатических условиях, что и виноград. Различают два вида персиков: обыкновенный персик (опушенный) и гладкий (нектарин). Польза персиков Персик – ценнейший продукт в рационе питания человека, считаемый деликатесом. Мякоть зрелого фрукта обладает приятным бархатистым вкусом и ароматом, обусловлено это присутствием в плодах эфиров уксусной, муравьиной, каприловой и валериановой кислот - однако, одним этим свойства персика не ограничиваются: плоды рекомендуются к употреблению детям, людям, ослабленным после болезни, а также пациентам, страдающим изжогой и склонностью к запорам. Плоды персика употребляют как в свежем, так и в переработанном виде, для приготовления варенья, компотов, соков или сухофруктов. Персики улучшают переваривание пищи, усиливая секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывают профилактический эффект заболеваний почек, ревматизма, подагры, желчного пузыря, печени, сердечнососудистой системы. Высокое содержание калия в персике позволяет в успехом применять данный фрукт при нарушениях сердечного ритма. Польза персика очевидна: зрелый фрукт содержит в себе 83% воды, 15% сахара, яблочную, винную, лимонную, хлорагеновую, хинную кислоты, красящие, азотистые и ароматические вещества, а также витамины (C, В, провитамин А) и микроэлементы (калий, кальций, железо, фосфор, цинк, медь, марганец). Достаточно в мякоти и P-активных веществ, содержание которых зависит от сорта фрукта - больше всего витамина P, обуславливающего антиоксидантные свойства персика содержится в армянских плодах. Высокое содержание магния в персиках благоприятно воздействует на психику человека, смягчая влияние стресса на его нервную систему. Присутствие в плодах персикового дерева железа способствует предупреждению возникновения анемии. Лекарственным свойством обладают также листья и косточки персика. Отвар из персиковых листьев, к примеру, обладает мягким слабительным действием, предотвращая повышенное газообразование в кишечнике. Кроме того, данное средство облегчает головные боли, боли при воспалении мочевого пузыря у мужчин, устраняет симптомы ревматизма. Свежие персиковые листья, смешанные с сырым неочищенным картофелем, помогают избавиться от карбункулов, нарывов, псориаза и опоясывающего лишая. Косточки персика обладают особой ценностью: именно в них содержится витамин B17, известный своим противораковым действием, и горькое миндальное масло. Калорийность персиков Калорийность персика достаточно низка – она составляет 45 ккал/100 г его съедобной части, что позволяет называть данный фрукт диетическим. Противопоказания За счет высокого содержания сахаров не рекомендуется употреблять свежие и, особенно, сушеные плоды персика людям, страдающим ожирением или сахарным диабетом. Также не следует злоупотреблять плодами персикового дерева аллергикам.