| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=25407 |
| Название: | Шпинат в кляре |
| Категория | Выпечка / Блины, оладьи, сырники |
| Дата добавления рецепта: | 23.01.16 18:30:54 рецепт прочитали: 262 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Индийская кухняСпособы приготовления Духовка Жареное Замешивание (тесто) ФритюрКатегории населения и другое Для вегетарианцев |
Ингредиенты:
просеянная гороховая мука (предпочтительно из нута — турецкого горошка) - 1 стакан (100 г)
рисовая мука - 1/4 стакана (40 г)
семена аджвайна - 1 1/2 ч. л.
молотый красный перец, острый (кайенский) или сладкий (паприка) - менее 1/2 ч. л.
пекарский порошок - 1/4 ч. л. или сода 1 щепоть
ледяная вода - 9-10 ст. л. (135-150 мл)
свежие листья шпината среднего размера, обрезанные промытые и осушенные встряхиванием - 25-30 шт. (ок. 230 г)
топленое или растительное масло - для фритюра
соль - 1 ч. л.
рисовая мука - 1/4 стакана (40 г)
семена аджвайна - 1 1/2 ч. л.
молотый красный перец, острый (кайенский) или сладкий (паприка) - менее 1/2 ч. л.
пекарский порошок - 1/4 ч. л. или сода 1 щепоть
ледяная вода - 9-10 ст. л. (135-150 мл)
свежие листья шпината среднего размера, обрезанные промытые и осушенные встряхиванием - 25-30 шт. (ок. 230 г)
топленое или растительное масло - для фритюра
соль - 1 ч. л.
Стадии приготовления:
Постарайтесь отобрать для приготовления палак-пакор одинаковые по размеру листья шпината, и непременно оставьте двухсантиметровый «хвостик»-стебелек.
Положите в миску гороховую и рисовую муку, семена аджвайна, кайенский перец или паприку, соль и пекарский порошок или соду. Влейте 1/2 стакана (125 мл) воды и взбейте смесь проволочным венчиком, чтобы получить однородное тесто. Продолжая взбивать, медленно влейте оставшуюся воду или такое количество, которое потребуется, чтобы довести тесто до консистенции крема.
Поставьте поближе к плите миску с водой для мытья рук и полотенце, а также бумажные салфетки для осушивания пакор. Нагрейте топленое или растительное масло во фритюрнице или в чугунном котле до 175° С. Погрузите лист шпината в тесто, выньте и, быстро стряхнув излишек теста, осторожно опустите его в масло.
Таким же образом опустите еще 3-4 листа, поддерживая температуру масла 175° С. Быстро ополосните и осушите руки и затем жарьте листья шпината по 1-2 мин каждую сторону, пока они не станут хрустящими и светло-золотистыми. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте сразу же или храните до получаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120°С, пока поджариваются остальные пакоры.
Положите в миску гороховую и рисовую муку, семена аджвайна, кайенский перец или паприку, соль и пекарский порошок или соду. Влейте 1/2 стакана (125 мл) воды и взбейте смесь проволочным венчиком, чтобы получить однородное тесто. Продолжая взбивать, медленно влейте оставшуюся воду или такое количество, которое потребуется, чтобы довести тесто до консистенции крема.
Поставьте поближе к плите миску с водой для мытья рук и полотенце, а также бумажные салфетки для осушивания пакор. Нагрейте топленое или растительное масло во фритюрнице или в чугунном котле до 175° С. Погрузите лист шпината в тесто, выньте и, быстро стряхнув излишек теста, осторожно опустите его в масло.
Таким же образом опустите еще 3-4 листа, поддерживая температуру масла 175° С. Быстро ополосните и осушите руки и затем жарьте листья шпината по 1-2 мин каждую сторону, пока они не станут хрустящими и светло-золотистыми. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте сразу же или храните до получаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120°С, пока поджариваются остальные пакоры.