| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=27488 |
| Термин: | Бёрр-мани |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Б |
| Дата добавления термина: | 02.04.16 23:45:34 термин прочитали: 300 |
Описание термина:
Смесь 75 г сливочного масла и 100 г муки (или других количеств при таком же весовом соотношении), применяемая для лиирования (т.е. насыщения и придания «гладкости», тягучести) большинства европейских соусов.