| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=2823 |
| Термин: | Ковурма |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / К |
| Дата добавления термина: | 06.02.11 09:58:18 термин прочитали: 510 |
Описание термина:
Ковурма - в узбекской национальной кухне ковурма обозначает жаркое с картофелем и лепешками. Великий Сапармурат Туркменбаши ковурму назвал блюдом, доступным только «зубастым». А ведь и правда, основой этого кушанья служит баранина.
Для начала берется баранина и нарезается крупными кусками. Затем в казан или достаточно большую посудину, обязательно с толстыми стенками, всыпается зира и готовится на среднем огне, при постоянном помешивании 30 секунд. После чего самое время добавить баранину и увеличить огонь на 3 минуты. Дальше мясо выкладывается в отельную миску, в казан заливается 4 литра воды, доводится до кипения, а мясо кладется обратно. Огонь убавляется. Полученная массау варится 30-35 минут, не доходя до кипения. Тем временем чистится картофель, морковь, режется ломтиками, аккуратно кладется в суп и варится еще 15 минут. Затем шинкуется сладкий перец и репчатый лук и также добавляется в суп, приправляется солью, перцем и готовится 10 минут. И последний штрих – это измельченная зелень и лавровый лист, которые также добавляются в суп. Казан снимается с огня, накрывается крышкой и настаивается 20 минут.
Для начала берется баранина и нарезается крупными кусками. Затем в казан или достаточно большую посудину, обязательно с толстыми стенками, всыпается зира и готовится на среднем огне, при постоянном помешивании 30 секунд. После чего самое время добавить баранину и увеличить огонь на 3 минуты. Дальше мясо выкладывается в отельную миску, в казан заливается 4 литра воды, доводится до кипения, а мясо кладется обратно. Огонь убавляется. Полученная массау варится 30-35 минут, не доходя до кипения. Тем временем чистится картофель, морковь, режется ломтиками, аккуратно кладется в суп и варится еще 15 минут. Затем шинкуется сладкий перец и репчатый лук и также добавляется в суп, приправляется солью, перцем и готовится 10 минут. И последний штрих – это измельченная зелень и лавровый лист, которые также добавляются в суп. Казан снимается с огня, накрывается крышкой и настаивается 20 минут.