| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=28231 |
| Название: | Шоколадные эклеры |
| Категория | Выпечка / Разное |
| Дата добавления рецепта: | 29.04.16 18:28:52 рецепт прочитали: 310 |
| Общее время приготовления: | 60 мин. |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Вареное Духовка Миксер Смешивание |
Ингредиенты:
-
Вода
- 1 стакан,
- Яйца - 6 шт.,
- Яичный белок - 1 шт.,
- Яичный желток - 1 шт.,
- Масло сливочное - 130 г,
- Мука - 160 г,
- Кукурузный крахмал - 30 г,
- Ваниль - 1 ч.л.,
- Молоко - 2 стакан,
- Сахар - 120 г,
- Сливки - 1 стакан,
- Шоколад - 250 г,
- Соль - 2 щепотка
- Яйца - 6 шт.,
- Яичный белок - 1 шт.,
- Яичный желток - 1 шт.,
- Масло сливочное - 130 г,
- Мука - 160 г,
- Кукурузный крахмал - 30 г,
- Ваниль - 1 ч.л.,
- Молоко - 2 стакан,
- Сахар - 120 г,
- Сливки - 1 стакан,
- Шоколад - 250 г,
- Соль - 2 щепотка
Стадии приготовления:
Добавьте в миску сахар, соль и 1 стакан воды. Хорошо перемешайте, добавьте сливочное масло. Доведите до кипения.
Муку добавляйте порциями. Вымешайте, чтобы не было комочков.
Продолжайте перемешивать в течении нескольких минут, пока тесто не соберется в комок.
Выложите тесто в миску и взбейте миксером до остывания, пока оно не будет слегка теплым.
Добавляйте яйца по одному и продолжайте взбивание. Добавьте дополнительно 1 яичный белок. После добавления яиц и белка продолжайте взбивание около 2 минут.
Уложите тесто в пакет. Отрежьте уголок (для удобства выдавливания его на противень.)
Лист для выпечки покройте пергаментной бумагой. Выдавите тесто, придерживая бумагу. У вас должны получиться полоски длиной 10-12 см и толщиной около 2,5 см.
Выпекайте эклеры в разогретой до 210 градусов С в течении 15 минут. Снизьте температуру духовки до 175 градусов и продолжайте выпекать еще 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета. После запекания выложите на решетку.
Если у вас нет кондитерского мешка, прорежьте ножом середину вдоль, не до конца и положите на несколько минут в духовку, чтобы подсушить изнутри. Если у вас есть кондитерский мешок с пластиковым наконечником, вместо нарезания, используя палочки для еды, проткните отверстие через центр каждого эклера, как показано на фото. Затем также положите в духовку на несколько минут для подсушивания.
В кастрюле на среднем огне доведите до медленного кипения 2 стакана молока и 2 ст. ложки сахара.
В отдельной миске взбейте 2 яйца с 2 ст. ложками сахара, 1 ст. ложкой кукурузного крахмала и щепоткой соли.
Как только молоко с сахаром начнет закипать, уберите с плиты и постепенно влейте яичную смесь, интенсивно взбивая. Когда яичная смесь полностью добавлена, верните на плиту и продолжайте подогревать интенсивно взбивая в течении 5-6 минут.
Когда смесь закипит и сгустится, выключите плиту. Готовый крем вылейте в ситечко и процедите, чтобы не было комочков.
Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Взбейте до однородности. Так как крем все еще теплый, во время взбивания масло расплавится. Накройте плотно полиэтиленом и охладите в холодильнике.
Пока остывает крем, вскипятите сливки и добавьте шоколад. Когда шоколад полностью растает для вкуса можно добавить ложку ликера. Шоколадную смесь также охладите в холодильнике.
Заполните эклеры кремом. Верхушку обмакните в шоколадную помадку и выложите на блюдо.