| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=28951 |
| Название: | Праздничный торт |
| Категория | Десерты / Торты |
| Дата добавления рецепта: | 29.06.16 13:06:50 рецепт прочитали: 312 |
| Специальные характеристики блюда: |
Праздничная кухня День рождения | Юбилей Рождество - 25.12/07.01 День Св. Валентина - 14.02 23 февраля 8 марта 9 мая - день Победы 1 сентябряСпособы приготовления Духовка Замешивание (тесто) Нарезка Охлажденное в холодильнике или морозилке Смешивание |
Ингредиенты:
Для 3 бисквитов:
мука – 600 г
яйцо – 15 шт.
разрыхлитель – 3 ч. л.
сахар – 3 стакана
ванильный сахар – 1,5 ч. л.
какао - порошок – 1½ ст. л.
Для начинки:
сливки – 1 л
клубничный йогурт – 500 мл
сахар – 100 г
желатин – 60 г
сахар – 100 г
клубника – 1 кг
консервированные ананасы – 400 г (2 банки)
коньяк – 100 мл
небольшая свекла – 1 шт.
мука – 600 г
яйцо – 15 шт.
разрыхлитель – 3 ч. л.
сахар – 3 стакана
ванильный сахар – 1,5 ч. л.
какао - порошок – 1½ ст. л.
Для начинки:
сливки – 1 л
клубничный йогурт – 500 мл
сахар – 100 г
желатин – 60 г
сахар – 100 г
клубника – 1 кг
консервированные ананасы – 400 г (2 банки)
коньяк – 100 мл
небольшая свекла – 1 шт.
Стадии приготовления:
Духовку разогреваем до 200°С. Готовим белый бисквит: берем 5 яиц и отделяем белки от желтков. Белки взбиваем миксером примерно 1 минуту, пока взбиваемая масса не станет напоминать мягкий творог. Продолжая взбивать, постепенно всыпаем 1 стакан песка. Добавляем желтки и взбиваем ещё в течение 3 минут. Добавляем 1 неполный стакан муки, 1 ч. ложку разрыхлителя и ½ ч. ложки ванильного сахара. Перемешиваем снизу вверх. Готовое тесто выкладываем на противень, ставим в духовку и выпекаем 10 минут. Вынимаем бисквит, накрываем полотенцем и остужаем до комнатной температуры. Аналогично выпекаем второй белый бисквит.
Готовим шоколадный бисквит: делаем его так же, как и белый бисквит, уменьшив на 1½ ст. ложки количество муки и добавив 1½ ст. ложку какао.
На готовый шоколадный бисквит кладем тарелку диаметром примерно на 2 см меньше, чем диаметр большой формы. Вырезаем круг. На него кладем блюдце и снова вырезаем круг. Таким образом вырезаем несколько концентрических колец. Из остатка шоколадного бисквита вырезаем один круг размером средней формы и еще один – по размеру малой формы.
Из белых бисквитов вырезаем один круг по размеру маленькой формы, один – по размеру средней и два – по размеру большой.
Один белый корж кладем на дно большой формы пористой поверхностью вверх. Пропитываем его небольшим количеством смеси коньяка с ананасовым соком.
Делаем первую порцию суфле: 30 г желатина замачиваем в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды. После того, как он набухнет, ставим на огонь, и, постоянно помешивая, прогреваем до кипения, но не кипятим. Половину желатина добавляем в 250 мл клубничного йогурта и взбиваем миксером. Ставим на 15 минут в холодильник.
300 мл сливок взбиваем с 2 ст. ложками сахара. Не прекращая взбивать, добавляем вторую половину желатина. Смесь также ставим на 15 минут в холодильник.
Клубнику моем и обсушиваем. Ананасы нарезаем кусочками по 2 см. По краю коржа кладем клубнику, затем – кольцо из шоколадного бисквита; укладываем ряд кусочков ананаса, далее – второе бисквитное шоколадное кольцо. В цент коржа кладем ананас и клубнику. Клубнику в центре и по краям коржа заливаем розовым суфле.
Заливаем белым суфле ряд из кусочков ананаса и накрываем вторым белым бисквитным коржом пористой поверхностью кверху. Пропитываем его смесью сока с коньяком и ставим на 30 минут в холодильник, чтобы суфле застыло. Готовим новую порцию розового и белого суфле. В оставшихся формах аналогично собираем второй и третий этажи торта, произвольно чередую шоколадные и белые коржи. Ставим в холодильник.
Готовим крем для торта: свеклу чистим, натираем на мелкой терке, заливаем 2 ст. ложками кипятка и даем 10 минут настояться. Настой сливаем. 50 мл свекольного настоя увариваем с 50 гр. сахара в течение 20–25 минут до загустения. Оставшиеся сливки с 2 ст. ложками сахара взбиваем в пышную пену, добавляем немного свекольного сиропа и перемешиваем. Торты вынимаем из форм и смазываем кремом.
Делаем засахаренные цветы. Собираем пирамиду, начав с самого большого торта.
Готовим шоколадный бисквит: делаем его так же, как и белый бисквит, уменьшив на 1½ ст. ложки количество муки и добавив 1½ ст. ложку какао.
На готовый шоколадный бисквит кладем тарелку диаметром примерно на 2 см меньше, чем диаметр большой формы. Вырезаем круг. На него кладем блюдце и снова вырезаем круг. Таким образом вырезаем несколько концентрических колец. Из остатка шоколадного бисквита вырезаем один круг размером средней формы и еще один – по размеру малой формы.
Из белых бисквитов вырезаем один круг по размеру маленькой формы, один – по размеру средней и два – по размеру большой.
Один белый корж кладем на дно большой формы пористой поверхностью вверх. Пропитываем его небольшим количеством смеси коньяка с ананасовым соком.
Делаем первую порцию суфле: 30 г желатина замачиваем в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды. После того, как он набухнет, ставим на огонь, и, постоянно помешивая, прогреваем до кипения, но не кипятим. Половину желатина добавляем в 250 мл клубничного йогурта и взбиваем миксером. Ставим на 15 минут в холодильник.
300 мл сливок взбиваем с 2 ст. ложками сахара. Не прекращая взбивать, добавляем вторую половину желатина. Смесь также ставим на 15 минут в холодильник.
Клубнику моем и обсушиваем. Ананасы нарезаем кусочками по 2 см. По краю коржа кладем клубнику, затем – кольцо из шоколадного бисквита; укладываем ряд кусочков ананаса, далее – второе бисквитное шоколадное кольцо. В цент коржа кладем ананас и клубнику. Клубнику в центре и по краям коржа заливаем розовым суфле.
Заливаем белым суфле ряд из кусочков ананаса и накрываем вторым белым бисквитным коржом пористой поверхностью кверху. Пропитываем его смесью сока с коньяком и ставим на 30 минут в холодильник, чтобы суфле застыло. Готовим новую порцию розового и белого суфле. В оставшихся формах аналогично собираем второй и третий этажи торта, произвольно чередую шоколадные и белые коржи. Ставим в холодильник.
Готовим крем для торта: свеклу чистим, натираем на мелкой терке, заливаем 2 ст. ложками кипятка и даем 10 минут настояться. Настой сливаем. 50 мл свекольного настоя увариваем с 50 гр. сахара в течение 20–25 минут до загустения. Оставшиеся сливки с 2 ст. ложками сахара взбиваем в пышную пену, добавляем немного свекольного сиропа и перемешиваем. Торты вынимаем из форм и смазываем кремом.
Делаем засахаренные цветы. Собираем пирамиду, начав с самого большого торта.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Перед подачей на стол праздничный торт украшаем засахаренными цветами.
Комментарий автора:
Перед приготовлением этого торта необходимо провести предварительную подготовку: муку и какао – порошок просеиваем, яйца как следует охлаждаем, сахар размалываем в кофемолке до состояния пудры.