| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=28975 |
| Название: | Рисовый суп на красном бульоне |
| Категория | Супы и бульоны / Горячие супы |
| Дата добавления рецепта: | 30.06.16 10:53:54 рецепт прочитали: 189 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Узбекская кухняСпособы приготовления Вареное Жареное Нарезка Смешивание |
Ингредиенты:
Для бульона:
бараньи или говяжьи кости с небольшим количеством мяса – 700–900 г
растительное масло - 100 мл
средний помидор – 3 шт.
средняя луковица – 1 шт.
средняя морковь – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
паприка, семена кориандра, душистый перец горошком - по вкусу
Для заправки:
средняя морковь – 2–3 шт.
средняя картофелина – 3 шт.
небольшая репка – 1 шт.
сладкий перец – 3 шт.
рис – 1 стакан
веточки кинзы - для подачи
соль, острый красный перец - по вкусу
бараньи или говяжьи кости с небольшим количеством мяса – 700–900 г
растительное масло - 100 мл
средний помидор – 3 шт.
средняя луковица – 1 шт.
средняя морковь – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
паприка, семена кориандра, душистый перец горошком - по вкусу
Для заправки:
средняя морковь – 2–3 шт.
средняя картофелина – 3 шт.
небольшая репка – 1 шт.
сладкий перец – 3 шт.
рис – 1 стакан
веточки кинзы - для подачи
соль, острый красный перец - по вкусу
Стадии приготовления:
В казане разогреваем масло, кладем в него кости. Обжариваем, помешивая, пока мясо, оставшееся на костях, не приобретет коричневый цвет.
Морковь разрезаем на длинные пластинки, лук – на четыре части. Лук и морковь добавляем к костям и жарим в течение 5 минут, постоянно помешивая. К костям добавляем лавровый лист, специи и заливаем 4 литра воды комнатной температуры. Доводим до кипения, снимаем пену.
Огонь убавляем до минимума, закрываем крышкой и томим 2–3 часа без кипения. Затем бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Снимаем мясо и желеобразную ткань на суставах, отделившиеся от костей после варки, мелко режем и возвращаем в бульон.
Картофель нарезаем кубиками. Морковь и репку – тонкой короткой соломкой. Сладкий перец чистим от сердцевины и режем короткой соломкой. Рис тщательно промываем. Заливаем его на 5 минут кипятком, после чего откидываем на сито и подсушиваем.
В процеженный красный бульон добавляем картофель, морковь и репку, доводим до кипения, солим, добавляем красный острый перец и всыпаем рис. Варим 15 минут, добавляем сладкий перец и варим до готовности риса в зависимости от сорта 10–15 минут.
Морковь разрезаем на длинные пластинки, лук – на четыре части. Лук и морковь добавляем к костям и жарим в течение 5 минут, постоянно помешивая. К костям добавляем лавровый лист, специи и заливаем 4 литра воды комнатной температуры. Доводим до кипения, снимаем пену.
Огонь убавляем до минимума, закрываем крышкой и томим 2–3 часа без кипения. Затем бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Снимаем мясо и желеобразную ткань на суставах, отделившиеся от костей после варки, мелко режем и возвращаем в бульон.
Картофель нарезаем кубиками. Морковь и репку – тонкой короткой соломкой. Сладкий перец чистим от сердцевины и режем короткой соломкой. Рис тщательно промываем. Заливаем его на 5 минут кипятком, после чего откидываем на сито и подсушиваем.
В процеженный красный бульон добавляем картофель, морковь и репку, доводим до кипения, солим, добавляем красный острый перец и всыпаем рис. Варим 15 минут, добавляем сладкий перец и варим до готовности риса в зависимости от сорта 10–15 минут.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Рисовый суп на красном бульоне посыпаем зеленью и подаем к столу.
Комментарий автора:
Для приготовления этого супа можно использовать как крупнозернистый, так и среднезернистый рис.