| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=28990 |
| Название: | Рыбный бульон |
| Категория | Супы и бульоны / Бульоны |
| Дата добавления рецепта: | 30.06.16 19:45:10 рецепт прочитали: 346 |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Вареное Жареное Смешивание |
Ингредиенты:
вода – 2 л
рыбные остатки (голова, плавники, хвост, хребет) – 1,5 кг
лук–порей – 1 большой стебель
средняя морковка – 1 шт.
сельдерей с листьями – 3 черешка
маленький кочан фенхеля – 1 шт.
сухое белое вино – 2 ст. л.
топленое масло – 2 ст. л.
букет гарни - 1 шт.
апельсиновая и лимонная цедра – по 1 полоске 3х1 см
душистый и белый перец горошком – по 1 ч. л.
соль - по вкусу
рыбные остатки (голова, плавники, хвост, хребет) – 1,5 кг
лук–порей – 1 большой стебель
средняя морковка – 1 шт.
сельдерей с листьями – 3 черешка
маленький кочан фенхеля – 1 шт.
сухое белое вино – 2 ст. л.
топленое масло – 2 ст. л.
букет гарни - 1 шт.
апельсиновая и лимонная цедра – по 1 полоске 3х1 см
душистый и белый перец горошком – по 1 ч. л.
соль - по вкусу
Стадии приготовления:
Готовим рыбные остатки. Из рыбьей головы удаляем жабры и глаза. Хребет и хвост рубим на небольшие куски. Голову, хвост и кости замачиваем на 10 минут в холодной воде, затем промываем, чтобы удалить остатки крови, которые могут испортить вкус и вид бульона.
Порей нарезаем толстыми кольцами, промываем от песка, обсушиваем. Морковь промываем щеткой. Репчатый лук режем пополам. Фенхель и сельдерей нарезаем крупными кусками.
Масло растапливаем в большой кастрюле с толстым дном. Кладем овощи, обжариваем 5 минут до золотистого цвета, снимаем с огня и немного остужаем.
В кастрюлю с овощами добавляем рыбные остатки, заливаем 2 литрами холодной воды. Доводим до кипения на небольшом огне, снимаем пену. Добавляем специи, вино и цедру, готовим в течение 25–30 минут.
Из кастрюли шумовкой аккуратно вынимаем большую часть овощей и рыбных остатков. Бульон процеживаем через полотняную салфетку. Не отжимаем – жидкость должна стечь сама по себе (иначе рыбный бульон станет мутным).
Порей нарезаем толстыми кольцами, промываем от песка, обсушиваем. Морковь промываем щеткой. Репчатый лук режем пополам. Фенхель и сельдерей нарезаем крупными кусками.
Масло растапливаем в большой кастрюле с толстым дном. Кладем овощи, обжариваем 5 минут до золотистого цвета, снимаем с огня и немного остужаем.
В кастрюлю с овощами добавляем рыбные остатки, заливаем 2 литрами холодной воды. Доводим до кипения на небольшом огне, снимаем пену. Добавляем специи, вино и цедру, готовим в течение 25–30 минут.
Из кастрюли шумовкой аккуратно вынимаем большую часть овощей и рыбных остатков. Бульон процеживаем через полотняную салфетку. Не отжимаем – жидкость должна стечь сама по себе (иначе рыбный бульон станет мутным).
Комментарий автора:
Для придания рыбному бульону более яркого вкусового оттенка можно в самом начале варки в холодную воду добавить голову горбуши горячего копчения. Бульон получится немного мутным, но очень вкусным.