| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=29178 |
| Название: | Торт Сент – Оноре |
| Категория | Десерты / Торты |
| Дата добавления рецепта: | 11.07.16 14:43:52 рецепт прочитали: 215 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Французская кухняПраздничная кухня День рождения | Юбилей Новый год - 31.12 Рождество - 25.12/07.01 День Св. Валентина - 14.02 23 февраля 8 марта Масленица Пасха 9 мая - день Победы Яблочный спас - 19.08 1 сентября Хэллоуин - 31.10Способы приготовления Вареное Духовка Смешивание |
Ингредиенты:
сдобное песочное тесто – 250 г
Для заварных булочек:
яйцо – 4 шт.
холодная вода – 300 мл
сливочное масло (нарезанное мелкими кубиками) – 115 г
взбитые сливки – 300 мл
молока - 2 ст. л.
соль - по вкусу
Для карамели и крема:
вода – 100 мл
сахар – 225 г
мука – 60 г
желток – 6 шт.
белок – 6 шт.
горячее молоко (вскипятить со стручком ванили или ванилином по вкусу и дать настояться) – 750 мл
порошковый желатин – 1 ст. л.
Для заварных булочек:
яйцо – 4 шт.
холодная вода – 300 мл
сливочное масло (нарезанное мелкими кубиками) – 115 г
взбитые сливки – 300 мл
молока - 2 ст. л.
соль - по вкусу
Для карамели и крема:
вода – 100 мл
сахар – 225 г
мука – 60 г
желток – 6 шт.
белок – 6 шт.
горячее молоко (вскипятить со стручком ванили или ванилином по вкусу и дать настояться) – 750 мл
порошковый желатин – 1 ст. л.
Стадии приготовления:
Духовку разогреть до 200°С. Готовое песочное тесто раскатать в корж диаметром 25 см, переложить на противень и часто наколоть вилкой. Приготовить заварное тесто, поместить его в кондитерский мешок и выдавить по кругу песочного коржа. Выпекать до золотистого цвета в течение 30 минут.
На влажный противень из кондитерского мешка выдавить 16 профитролей диаметром около 4 см, смазать их яйцом, растертым с молоком. Выпекать в течение 20 минут при температуре 200°С.
В основании каждой профитроли сделать маленький прокол и дать им остыть. Остывшие пирожные с помощью кондитерского мешка наполнить взбитыми сливками.
Приготовить карамель. Каждое пирожное осторожно обмакнуть сверху и снизу в карамель и выложить по краю песочного коржа на заварное кольцо, склеивая друг с другом.
Для приготовления начинки взбить в пышный крем 6 яичных желтков с 175 г сахара, подмешивая соль и муку. Получившуюся массу перелить в кастрюлю с горячим молоком, варить, постоянно помешивая, в течение 2 минут, затем процедить через сито.
Желатин распустить в 2 столовых ложках холодной воды, подмешать в горячий кондитерский крем и оставить до полного остывания. Белки с оставшимся сахаром взбить до образования стойких вершинок и ввести в застывший крем.
В центр торта выложить кондитерский крем, разравнять ножом – лопаткой и охладить до полного застывания.
Остатки застывшей карамели разогреть и украсить торт «Сент–Оноре» карамельными завитками.
На влажный противень из кондитерского мешка выдавить 16 профитролей диаметром около 4 см, смазать их яйцом, растертым с молоком. Выпекать в течение 20 минут при температуре 200°С.
В основании каждой профитроли сделать маленький прокол и дать им остыть. Остывшие пирожные с помощью кондитерского мешка наполнить взбитыми сливками.
Приготовить карамель. Каждое пирожное осторожно обмакнуть сверху и снизу в карамель и выложить по краю песочного коржа на заварное кольцо, склеивая друг с другом.
Для приготовления начинки взбить в пышный крем 6 яичных желтков с 175 г сахара, подмешивая соль и муку. Получившуюся массу перелить в кастрюлю с горячим молоком, варить, постоянно помешивая, в течение 2 минут, затем процедить через сито.
Желатин распустить в 2 столовых ложках холодной воды, подмешать в горячий кондитерский крем и оставить до полного остывания. Белки с оставшимся сахаром взбить до образования стойких вершинок и ввести в застывший крем.
В центр торта выложить кондитерский крем, разравнять ножом – лопаткой и охладить до полного застывания.
Остатки застывшей карамели разогреть и украсить торт «Сент–Оноре» карамельными завитками.