| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=29272 |
| Название: | Шурпа по-узбекски |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из мяса / Из баранины |
| Дата добавления рецепта: | 15.07.16 16:15:40 рецепт прочитали: 236 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Узбекская кухняСпособы приготовления Вареное Нарезка Смешивание |
Ингредиенты:
баранина, мякоть и реберная часть – 1 кг
курдючный жир – 100 г
средняя луковица – 3-4 шт.
небольшой помидор – 6-7 шт.
средняя морковка – 2 шт.
красный сладкий перец – 2 шт.
джамбул и фиолетовый базилик – по 2 веточки
небольшой перец чили – 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
смесь свежемолотых семян кориандра и зиры – 1 ст. л.
кинза - для подачи
соль - по вкусу
курдючный жир – 100 г
средняя луковица – 3-4 шт.
небольшой помидор – 6-7 шт.
средняя морковка – 2 шт.
красный сладкий перец – 2 шт.
джамбул и фиолетовый базилик – по 2 веточки
небольшой перец чили – 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
смесь свежемолотых семян кориандра и зиры – 1 ст. л.
кинза - для подачи
соль - по вкусу
Стадии приготовления:
Мясо нарезаем крупными порционными кусками, с косточкой или без. Морковь нарезаем крупными брусочками наискось. Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками.
Мясо и кости укладываем в кастрюлю, заливаем питьевой водой комнатной температуры. Ставим на максимальный огонь, доводим до кипения и тщательно снимаем пену до тех пор, пока поверхность бульона не станет идеально чистой.
Огонь уменьшаем до минимального, бульон не должен кипеть, со дна должны подниматься редкие пузырьки. В бульон кладем целую очищенную луковицу, лавровый лист, стручок перца чили, всыпаем смесь специй. Добавляем жир и морковь и томим 1,5 часа.
Картофель отвариваем в мундире, остужаем и чистим.
По истечению 1,5 часа опускаем в бульон сладкий перец, готовый картофель, веточки джамбула и базилика. Томим в бульоне 10–15 минут. Солим шурпу. Всыпаем нарезанный лук, закрываем крышкой и выключаем огонь. Даем постоять на остывающей плите 10 минут.
Мясо и кости укладываем в кастрюлю, заливаем питьевой водой комнатной температуры. Ставим на максимальный огонь, доводим до кипения и тщательно снимаем пену до тех пор, пока поверхность бульона не станет идеально чистой.
Огонь уменьшаем до минимального, бульон не должен кипеть, со дна должны подниматься редкие пузырьки. В бульон кладем целую очищенную луковицу, лавровый лист, стручок перца чили, всыпаем смесь специй. Добавляем жир и морковь и томим 1,5 часа.
Картофель отвариваем в мундире, остужаем и чистим.
По истечению 1,5 часа опускаем в бульон сладкий перец, готовый картофель, веточки джамбула и базилика. Томим в бульоне 10–15 минут. Солим шурпу. Всыпаем нарезанный лук, закрываем крышкой и выключаем огонь. Даем постоять на остывающей плите 10 минут.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
В каждую касу шумовкой кладем картофелину, половину помидора, несколько брусочков моркови и небольшой кусок мяса. Заливаем бульоном со сладким перцем. Посыпаем нарезанной зеленью.
Оставшееся мясо и овощи выкладываем шумовкой на плоскую тарелку и, пока они горячие, солим. Посыпаем зеленью. Бульон, оставшийся в кастрюле, наливаем в уже опустевшие касы как дополнение к выложенным овощам и мясу.
Оставшееся мясо и овощи выкладываем шумовкой на плоскую тарелку и, пока они горячие, солим. Посыпаем зеленью. Бульон, оставшийся в кастрюле, наливаем в уже опустевшие касы как дополнение к выложенным овощам и мясу.