| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=2983 |
| Термин: | Квашение (способ консервирования) |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / К |
| Дата добавления термина: | 09.03.11 18:05:17 термин прочитали: 592 |
Описание термина:
Квашение - способ консервирования овощей, фруктов путем молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота; по мере ее накопления условия для ее микроорганизмов становятся неблагоприятными. Добавление при квашении поваренной соли усиливает консервирующий эффект и улучшает вкусовые качества продукта. Сырье подготавливают и укладывают в тару, заливают рассолом, сверху для предотвращения поступления кислорода и сохранения витамина С помещают гнет и оставляют для молочнокислого брожения на 10 - 12 дней при температуре 18 - 10 градусов С. При этом интенсивно выделяются газы. Когда заквашеваемое сырье оседает, а рассол светлеет, тару помещают в прохладное место.
Квашение в основном применяют при квашении белокочанной и цветной капусты, огурцов, томатов и других овощей.
Квашенные продукты следует хранить при температуре 0-2 градусов С. Рассол должен их покрывать их на 3-4 см сверху.
Вынимая квашеные продукты из засолочной тары тары, следует выравнивать остаток продукта и класть сверху груз. При появлении сверху плесени, надо осторожно снять ее, промыть груз, ошпарить его кипятком и снова положить на место.
Квашение в основном применяют при квашении белокочанной и цветной капусты, огурцов, томатов и других овощей.
Квашенные продукты следует хранить при температуре 0-2 градусов С. Рассол должен их покрывать их на 3-4 см сверху.
Вынимая квашеные продукты из засолочной тары тары, следует выравнивать остаток продукта и класть сверху груз. При появлении сверху плесени, надо осторожно снять ее, промыть груз, ошпарить его кипятком и снова положить на место.