Автор рецепта:
tokvladimir       |       Copyright © Lozhka.su

Постоянная ссылка на рецепт	http://www.lozhka.su/recipe.php?id=30467
Название:	Соус «Цезарь»
Категория	Соусы и маринады / Салатная заправка
Дата добавления рецепта:	16.09.16 00:23:32   рецепт прочитали: 236
Специальные характеристики блюда:	Способы приготовления    Блендер    Миксер    Тёрка

филе анчоуса консервированного - 4 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
яичный желток - 2 шт.
лимон - 1 шт.
оливковое масло - 1 стакан
тертый сыр пармезан или другой - 1/4 стакана
уксус - 2 ч. л.
дижонская горчица - 1-2 ст. л.
перец, соль - по вкусу

Выложить в глубокую миску, где будет готовиться соус, анчоусы, растереть их в пасту с помощью вилки (можно также использовать блендер или комбайн).
Чеснок пропустить через пресс, добавить вместе с яичными желтками к кашице из анчоусов, также в чашу выложить горчицу и сок лимона.
Добавить в массу уксус, взбить все венчиком или миксером (на слабой скорости) до однородности.
Не прекращая взбивание, тоненькой струйкой вливать в смесь масло.
Таким образом, постепенно вливая масло тонкой струйкой или по несколько капелек и при этом взбивая смесь, превратить в ее в однородную густую массу по консистенции как сметана.
Заправить соус тертым на мелкой терке сыром, перцем и солью по вкусу, тщательно перемешать венчиком.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Перед подачей соус «Цезарь» нужно охлаждать в холодильнике не менее 20-30 мин, затем можно заправлять салаты или использовать его для других блюд.