| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=31171 |
| Термин: | Сушка грибов |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / С |
| Дата добавления термина: | 03.10.16 13:08:10 термин прочитали: 302 |
Описание термина:
Грибы сушеные отлично сохраняют свой вкус и аромат до следующего сезона и при этом занимают мало места.
Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Такие грибы для сушки не годятся.
Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями.
Если есть возможность, то для сушки лучше всего выбирать определенные разновидности грибов: подосиновики, подберезовики, строчки, сморчки и, разумеется, белые грибы. Перед засушиванием грибы нужно обработать определенным образом. Сначала их тщательно очищают от грязи и песка. Затем грибочки режут на тонкие пластинки, предназначенные для сушки. При этом грибы категорически запрещено мочить в воде!
Сушку можно производить различными способами: вблизи печки, в духовке или под прямыми солнечными лучами, нанизанными на нитку или уложенными на противень, предварительно устланный пергаментной бумагой. Готовые грибы нужно упаковать в матерчатые мешочки и поместить на хранение в защищенное от влаги и света место.
В банках, коробках, полиэтиленовых пакетах и прочих емкостях, куда не проходит воздух, сушеные грибы очень быстро придут в негодность. А лучше всего такие грибы использовать для приготовления ароматных супов.
Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решётках, плетенках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.
Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии — ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. «Выход» сухих грибов в среднем составляет 10–14% к массе сырых очищенных. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1–1,4 кг сушеных.
В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя в печи сушить сморчки.
Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Такие грибы для сушки не годятся.
Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями.
Если есть возможность, то для сушки лучше всего выбирать определенные разновидности грибов: подосиновики, подберезовики, строчки, сморчки и, разумеется, белые грибы. Перед засушиванием грибы нужно обработать определенным образом. Сначала их тщательно очищают от грязи и песка. Затем грибочки режут на тонкие пластинки, предназначенные для сушки. При этом грибы категорически запрещено мочить в воде!
Сушку можно производить различными способами: вблизи печки, в духовке или под прямыми солнечными лучами, нанизанными на нитку или уложенными на противень, предварительно устланный пергаментной бумагой. Готовые грибы нужно упаковать в матерчатые мешочки и поместить на хранение в защищенное от влаги и света место.
В банках, коробках, полиэтиленовых пакетах и прочих емкостях, куда не проходит воздух, сушеные грибы очень быстро придут в негодность. А лучше всего такие грибы использовать для приготовления ароматных супов.
Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решётках, плетенках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.
Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии — ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. «Выход» сухих грибов в среднем составляет 10–14% к массе сырых очищенных. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1–1,4 кг сушеных.
В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя в печи сушить сморчки.