| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=31267 |
| Название: | Паштет с грибами |
| Категория | Холодные блюда и закуски / Из грибов |
| Дата добавления рецепта: | 05.10.16 05:58:40 рецепт прочитали: 259 |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Вареное Духовка Жареное Нарезка Охлажденное в холодильнике или морозилке Смешивание |
Ингредиенты:
разных грибов (лисички, белые, маслята) - 750 г
телятины - 500 г
сырой ветчины - 150 г
средних луковицы-шалот - 2 шт.
яйца - 2 шт.
сметаны - 100 г
растительного масла - 2 ст. л.
петрушки, лука-резанца - по вкусу
листья салата, соль, перец - по вкусу
телятины - 500 г
сырой ветчины - 150 г
средних луковицы-шалот - 2 шт.
яйца - 2 шт.
сметаны - 100 г
растительного масла - 2 ст. л.
петрушки, лука-резанца - по вкусу
листья салата, соль, перец - по вкусу
Стадии приготовления:
Накануне обрезать корешки с землей у грибов, очистить их от травинок, но
не мыть. В большой кастрюле вскипятить соленую воду, опустить в нее
целые грибы. Дать им прокипеть в течение 2 минут, затем откинуть на
дуршлаг, тут же быстро промыть их холоднойводой и обсушить в салфетке.
Очистить и мелко нарезать лук-резанец, лук-шалот, петрушку. Телятину
пропустить через мясорубку, выложить в миску, добавить пол чайной ложки
мелкой соли, нарезанный . лук и петрушку. Перемешать все вилкой, добавив
1 ст. л. холодной-воды. Разрезать ломтик ветчины на мелкие кусочки,
положить в фарш. Взбить яйца со сметаной, вылить в фарш, все перемешать,
поставить в холодильник.
Снова беремся за грибы. Мелкие оставить целиком (отложить несколько
штук для украшения), средние — порезать на 2—4 части, крупные на
ломтики. В течение трех минут обжарить грибы на сковороде в кипящем
растительном масле вместе с раздавленными зубчикамичеснока, после чего
выложить грибы на салфетку, — чтобы убрать излишки ‘масла.
Форму для кекса смазать жиром. Третью часть фарша выложить на дно
формы, сверху положить слой грибов, снова слой фарша, не забывая
хорошенько уплотнять рукой, затем остальные грибы и закончить все
фаршем. Еще раз все уплотнить, подровнять, накрыть форму фольгой,
поместить на водяную баню и поставить в горячую духовку.
Через 30 минут снять с паштета фольгу и запекать еще 15 минут. Затем
выключить духовку и оставить в ней паштет еще на 10—15 минут. Подавать
охлажденным.
Перед подачей окунуть форму в очень горячую воду, сверху положить
разделочную доску и перевернуть.
не мыть. В большой кастрюле вскипятить соленую воду, опустить в нее
целые грибы. Дать им прокипеть в течение 2 минут, затем откинуть на
дуршлаг, тут же быстро промыть их холоднойводой и обсушить в салфетке.
Очистить и мелко нарезать лук-резанец, лук-шалот, петрушку. Телятину
пропустить через мясорубку, выложить в миску, добавить пол чайной ложки
мелкой соли, нарезанный . лук и петрушку. Перемешать все вилкой, добавив
1 ст. л. холодной-воды. Разрезать ломтик ветчины на мелкие кусочки,
положить в фарш. Взбить яйца со сметаной, вылить в фарш, все перемешать,
поставить в холодильник.
Снова беремся за грибы. Мелкие оставить целиком (отложить несколько
штук для украшения), средние — порезать на 2—4 части, крупные на
ломтики. В течение трех минут обжарить грибы на сковороде в кипящем
растительном масле вместе с раздавленными зубчикамичеснока, после чего
выложить грибы на салфетку, — чтобы убрать излишки ‘масла.
Форму для кекса смазать жиром. Третью часть фарша выложить на дно
формы, сверху положить слой грибов, снова слой фарша, не забывая
хорошенько уплотнять рукой, затем остальные грибы и закончить все
фаршем. Еще раз все уплотнить, подровнять, накрыть форму фольгой,
поместить на водяную баню и поставить в горячую духовку.
Через 30 минут снять с паштета фольгу и запекать еще 15 минут. Затем
выключить духовку и оставить в ней паштет еще на 10—15 минут. Подавать
охлажденным.
Перед подачей окунуть форму в очень горячую воду, сверху положить
разделочную доску и перевернуть.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
При подаче украсить ломтики паштета, уложенные на тарелку, листьями салата, мелкими грибочками.