| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=31852 |
| Название: | Рассольник питерский |
| Категория | Супы и бульоны / Горячие супы |
| Дата добавления рецепта: | 22.10.16 14:10:31 рецепт прочитали: 218 |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Вареное Жареное Нарезка Смешивание Тёрка Тушеное |
Ингредиенты:
Мясо на кости – 0.5 кг
Перловая крупа – 3/4 стакана
Соленые огурцы – 2 шт.
Картофель – 5 шт.
Репчатый лук – 1 головка
Корень петрушки – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огуречный рассол – 50 мл
Рафинированное растительное масло – 3-4 ст. л.
Вода – 3 литра
Томатная паста – 1 ст. л.
Чёрный молотый перец – по вкусу
Чёрный перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Соль – 1 ч. л.
Перловая крупа – 3/4 стакана
Соленые огурцы – 2 шт.
Картофель – 5 шт.
Репчатый лук – 1 головка
Корень петрушки – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огуречный рассол – 50 мл
Рафинированное растительное масло – 3-4 ст. л.
Вода – 3 литра
Томатная паста – 1 ст. л.
Чёрный молотый перец – по вкусу
Чёрный перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Соль – 1 ч. л.
Стадии приготовления:
1. Для этого супа требуется мясо на кости: свиная либо говяжья грудинка, рёбра или антрекот. В данном рецепте используются говяжьи рёбрышки. Итак, мясо замочить на некоторое время в холодной воде. Затем воду слить, а вымоченные рёбра поместить в глубокую кастрюлю, залить 3 литрами свежей воды, и поставить на сильный огонь.
2. Когда жидкость закипит, огнь уменьшить, снять поднявшуюся пену и варить на среднем огне до готовности мяса.
3. Пока мясо варится, можно подготовить перловую крупу. Это очень важный момент! Поскольку из-за неправильной обработки круп рассольник может получиться вязким. Перловую крупу необходимо просеять, перебрать, а затем хорошенько промыть. Сначала перловку промывают в теплой воде, чтобы удалить крахмал. Потом заливают горячей водой (но не кипятком) для удаления жира, который всегда выделяется при хранении круп и злаков. Теперь крупа не возьмется комком, а суп не будет иметь слизистую консистенцию.
4. Подготовленную крупу всыпать в кипящую воду (воды понадобится 3 стакана) и отварить до мягкости. После чего перловку еще раз тщательно промыть в горячей воде. 5. Клубни картофеля очистить от кожицы и тщательно вымыть, а затем порезать на небольшие брусочки или кубики.
6. Морковь и корень петрушки хорошо почистить, вымыть и натереть на тёрке.
7. Очищенную луковицу разделить пополам. Каждую половинку разрезать вдоль на 3-4 части и тонко нашинковать.
8. В сковороду с разогретым подсолнечным маслом выложить лук, слегка поджарить до приобретения розоватого цвета. Добавить к луку натертые овощи и все вместе потушить на малом огне до мягкости моркови. Затем к пассерованным овощам добавить томат, хорошо все перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить еще около 5 минут на слабом огне.
9. С соленых огурцов (предпочтительно взять квашеные огурцы, потому что маринованные имеют специфический вкус) снять кожицу и разрезать огурцы вдоль на 3-4 части. Каждую полоску нарезать поперек тонкими ломтиками.
10. В отдельной кастрюльке соединить огурцы и немного мясного бульона, поставить на слабый огонь и немного припустить нарезанные огурцы.
11. В кипящий бульон выложить картофель и отварить до готовности.
12. Затем добавить готовую перловую крупу, огурцы и пассерованные с томатом овощи. Суп варить еще 10 минут. За 5 минут до окончания варки в рассольник добавить огуречный рассол, оставшийся после тушения огурцов. Суп посолить и поперчить по вкусу, добавить черный перец горошком и лавровый лист.
2. Когда жидкость закипит, огнь уменьшить, снять поднявшуюся пену и варить на среднем огне до готовности мяса.
3. Пока мясо варится, можно подготовить перловую крупу. Это очень важный момент! Поскольку из-за неправильной обработки круп рассольник может получиться вязким. Перловую крупу необходимо просеять, перебрать, а затем хорошенько промыть. Сначала перловку промывают в теплой воде, чтобы удалить крахмал. Потом заливают горячей водой (но не кипятком) для удаления жира, который всегда выделяется при хранении круп и злаков. Теперь крупа не возьмется комком, а суп не будет иметь слизистую консистенцию.
4. Подготовленную крупу всыпать в кипящую воду (воды понадобится 3 стакана) и отварить до мягкости. После чего перловку еще раз тщательно промыть в горячей воде. 5. Клубни картофеля очистить от кожицы и тщательно вымыть, а затем порезать на небольшие брусочки или кубики.
6. Морковь и корень петрушки хорошо почистить, вымыть и натереть на тёрке.
7. Очищенную луковицу разделить пополам. Каждую половинку разрезать вдоль на 3-4 части и тонко нашинковать.
8. В сковороду с разогретым подсолнечным маслом выложить лук, слегка поджарить до приобретения розоватого цвета. Добавить к луку натертые овощи и все вместе потушить на малом огне до мягкости моркови. Затем к пассерованным овощам добавить томат, хорошо все перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить еще около 5 минут на слабом огне.
9. С соленых огурцов (предпочтительно взять квашеные огурцы, потому что маринованные имеют специфический вкус) снять кожицу и разрезать огурцы вдоль на 3-4 части. Каждую полоску нарезать поперек тонкими ломтиками.
10. В отдельной кастрюльке соединить огурцы и немного мясного бульона, поставить на слабый огонь и немного припустить нарезанные огурцы.
11. В кипящий бульон выложить картофель и отварить до готовности.
12. Затем добавить готовую перловую крупу, огурцы и пассерованные с томатом овощи. Суп варить еще 10 минут. За 5 минут до окончания варки в рассольник добавить огуречный рассол, оставшийся после тушения огурцов. Суп посолить и поперчить по вкусу, добавить черный перец горошком и лавровый лист.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Перед подачей на стол в тарелку с рассольником положить несколько кусочков мяса, ложку сметаны и мелкорубленую зелень петрушки.