| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=31901 |
| Название: | Ризотто с уткой и ветчиной |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из круп / Разные |
| Дата добавления рецепта: | 24.10.16 08:22:48 рецепт прочитали: 252 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Итальянская кухняСпособы приготовления Вареное Духовка Жареное Нарезка Смешивание Тушеное |
Ингредиенты:
Масло оливковое — 1 ст. л.
Ножки утиные — 0,550 кг
Грудка утиная — 0,360 кг
Колбаса испанская — 0,09 кг
Куриный бульон — 1,5 литра
Рис «Арборио» — 2 стакана
Сухое белое вино — 100 мл
Апельсиновый сок — 2 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Апельсиновая цедра — 2 ст. л.
Лук — 1 шт.
Ветчина – по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Ножки утиные — 0,550 кг
Грудка утиная — 0,360 кг
Колбаса испанская — 0,09 кг
Куриный бульон — 1,5 литра
Рис «Арборио» — 2 стакана
Сухое белое вино — 100 мл
Апельсиновый сок — 2 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Апельсиновая цедра — 2 ст. л.
Лук — 1 шт.
Ветчина – по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Стадии приготовления:
1. Ножки солим и перчим, выкладываем в разогретую сковороду и жарим, пока не образуется румяная корочка. Жир сливаем. Утку перекладываем в небольшую кастрюлю, заливаем бульоном так, чтоб он полностью скрыл мясо, и тушим до полной готовности.
2. В это время колбасу обжариваем на сковороде на умеренном огне. Затем выкладываем ее на бумажные полотенца и даем, чтобы жир полностью стек.
3. Утинные ножки выкладываем на отдельную тарелку и остужаем. Затем мясо отделяем от костей и тщательно измельчаем на мелкие кусочки. Подготовленную таким образом утятину отставляем в сторону.
4. В кастрюлю выливаем оставшийся бульон. Доводим до кипения на умеренном огне.
5. Прогреваем до 70 С духовку.
6. Измельчаем колбасу, ветчину, лук. Утиную грудку приправляем солью и перцем.
7. В разогретую большую сковороду помещаем грудку и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон.
8. Перевернуть и обжарить на другой стороне в течение 3-4 минут.
9. В небольшом количестве жира подрумяниваем лук.
10. Добавляем рис и тушим несколько минут. Затем вливаем вино и еще тушим до полного впитывания.
11. Затем добавляем горячий бульон и опять тушим, помешивая непрерывно, пока все не впитается рисом.
12. Перемешиваем с колбасой, ветчиной и измельченными утиными ножками. Тушим и помешивая вливаем апельсиновый сок и сливочное масло, приправляем солью и перцем.
13. Утиное филе нарезаем тонкими ломтиками.
2. В это время колбасу обжариваем на сковороде на умеренном огне. Затем выкладываем ее на бумажные полотенца и даем, чтобы жир полностью стек.
3. Утинные ножки выкладываем на отдельную тарелку и остужаем. Затем мясо отделяем от костей и тщательно измельчаем на мелкие кусочки. Подготовленную таким образом утятину отставляем в сторону.
4. В кастрюлю выливаем оставшийся бульон. Доводим до кипения на умеренном огне.
5. Прогреваем до 70 С духовку.
6. Измельчаем колбасу, ветчину, лук. Утиную грудку приправляем солью и перцем.
7. В разогретую большую сковороду помещаем грудку и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон.
8. Перевернуть и обжарить на другой стороне в течение 3-4 минут.
9. В небольшом количестве жира подрумяниваем лук.
10. Добавляем рис и тушим несколько минут. Затем вливаем вино и еще тушим до полного впитывания.
11. Затем добавляем горячий бульон и опять тушим, помешивая непрерывно, пока все не впитается рисом.
12. Перемешиваем с колбасой, ветчиной и измельченными утиными ножками. Тушим и помешивая вливаем апельсиновый сок и сливочное масло, приправляем солью и перцем.
13. Утиное филе нарезаем тонкими ломтиками.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Разделяем ризотто по тарелкам, выкладываем сверху утиную грудку и посыпаем зеленью петрушки и апельсиновой цедрой.