Автор рецепта:
nananc16       |       Copyright © Lozhka.su

Постоянная ссылка на рецепт	http://www.lozhka.su/recipe.php?id=32641
Название:	Уха из стерляди
Категория	Супы и бульоны / Горячие супы
Дата добавления рецепта:	09.11.16 13:35:41   рецепт прочитали: 279
Специальные характеристики блюда:	Способы приготовления    Вареное    Нарезка    Смешивание

стерлядь - 1,5 кг
лук репчатый - 1 шт.
перец болгарский - 1 шт.
сельдерей - 2 веточки
петрушка - 3-4 веточки
чеснок - 1 зубчик
белое сухое вино - 250 мл
лист лавровый - по вкусу
белки яйца - 2 шт.
лук-порей - по вкусу
тимьян - 2 веточки
соль - по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно вымыть. Ножницами вырезать жабры. Отделить голову, хвост и плавники. Филе снять с кости, нарезать порционно, накрыть и поставить в холодное место. Голову, хвост и плавники положить в кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Белую часть лука-порея вымыть, нарезать кольцами по 2 см шириной. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Зелень вымыть, обсушить и связать в пучок. В бульон добавить овощи, зелень и соль. Влить вино, довести до кипения. Варить бульон на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин до готовности положить лавровый лист и черный перец. Шумовкой вынуть голову, хвост, плавники и овощи. Положить в бульон рыбное филе и готовить еще 7 мин. Переложить филе в миску, накрыть, оставить в теплом месте. Бульон процедить через полотняное полотенце и вернуть на огонь. Приготовить оттяжку. Взбить яичные белки с 5 кубиками измельченного льда. Ввести оттяжку в бульон, перемешать, довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 мин. Затем удалить образовавшуюся пену. В тарелки положить по 1-2 куска филе стерляди, разлить бульон. Можно украсить тонкими кружками лимона и зеленью.