| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=33030 |
| Название: | Торт «Три шоколада» |
| Категория | Десерты / Торты |
| Дата добавления рецепта: | 06.12.16 00:01:47 рецепт прочитали: 273 |
| Специальные характеристики блюда: |
Праздничная кухня День рождения | Юбилей Новый год - 31.12 Рождество - 25.12/07.01 День Св. Валентина - 14.02Способы приготовления Блендер Водяная баня Духовка Охлажденное в холодильнике или морозилке Смешивание |
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
Мука — 40 г
Какао — 10 г
Горький шоколад — 50 г
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 80 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. (6 г)
Яйцо — 2 шт.
Соль — щепотка
Для мусса из горького шоколада:
Горький шоколад — 200 г
Сливки 33% — 200 г
Ликер сливочный — 50 г
Желатин — 8 г
Сливочное масло — 30 г
Для мусса из молочного шоколада:
Молочный шоколад — 200 г
Сливки 33% — 200 г
Ликер сливочный — 50 г
Желатин — 8 г
Сливочное масло — 30 г
Для мусса из белого шоколада:
Белый шоколад — 200 г
Сливки 33% — 200 г
Ликер сливочный — 50 г
Желатин — 8 г
Сливочное масло — 30 г
Мука — 40 г
Какао — 10 г
Горький шоколад — 50 г
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 80 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. (6 г)
Яйцо — 2 шт.
Соль — щепотка
Для мусса из горького шоколада:
Горький шоколад — 200 г
Сливки 33% — 200 г
Ликер сливочный — 50 г
Желатин — 8 г
Сливочное масло — 30 г
Для мусса из молочного шоколада:
Молочный шоколад — 200 г
Сливки 33% — 200 г
Ликер сливочный — 50 г
Желатин — 8 г
Сливочное масло — 30 г
Для мусса из белого шоколада:
Белый шоколад — 200 г
Сливки 33% — 200 г
Ликер сливочный — 50 г
Желатин — 8 г
Сливочное масло — 30 г
Стадии приготовления:
На форму диаметром 24 см. Для бисквита отделить желтки от белков. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбить с 1 ст. л. сахара до пышной и светлой массы. Добавить соль и растопленный шоколад. Еще раз взбить до однородности. Добавить желтки и снова взбить. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. В отдельную миску просеять муку , какао с разрыхлителем. Соединить шоколадную массу и муку с помощью венчика. Затем аккуратно примешать белки. Разъемную форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выпекать при 160 С 15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит достать из духовки, дать постоять 10 минут. Затем достать из формы и остудить на решетке. Выровнять поверхность бисквита, срезав верхушку. Положить бисквит на плоскую тарелку. Вокруг бисквита установить кольцо. Между бисквитом и кольцом установить ацетатную пленку высотой не менее 15 см (вместо ацетатной пленки можно взять плотный файл для документа, разрезать его пополам вдоль и скрепить половинки. Все плотно зафиксировать, чтобы в дальнейшем мусс не вытекал. Замочить каждую порцию желатина в отдельных емкостях. Если желатин листовой, то 8 г- это 3 листа, если порошковый, 8 г — это 1, 5 ч. л. Холодные сливки взбить до крепких пиков, разделить на 3 равные части и убрать все в холодильник. Приготовить горький шоколадный мусс. Для этого растопить горький шоколад со сливочным маслом, помешивая на водяной бане. Затем добавить набухший желатин и мешать до полного его растворения. Влить сливочный ликер, перемешать. Убрать с водяной бани и дать немного остыть. Затем примешать 1 часть взбитых сливок. Выложить в форму с бисквитом шоколадный мусс и разровнять лопаткой. Убрать в морозилку. Тем временем приготовить молочный шоколадный мусс. Для этого повторить все ранее совершенные операции. Достать из морозилки форму и выложить молочный мусс поверх горького мусса. Убрать в морозилку. Приготовить белый молочный мусс, повторив все операции. Выложить его на молочный мусс. Убрать в морозилку на полчаса или в холодильник на ночь, чтобы торт окончательно застыл.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Подать к чаю или кофе. Приятного аппетита!