| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=33874 |
| Название: | Стейк с гранатом |
| Категория | Холодные блюда и закуски / Горячие закуски |
| Дата добавления рецепта: | 12.02.17 23:41:14 рецепт прочитали: 294 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Греческая кухняСпособы приготовления Гриль Духовка Маринование Охлажденное в холодильнике или морозилке |
Ингредиенты:
стейк (предпочтительно фланк) - 700 г
анчоус в масле - 2 филе
чеснок, очистить - 3 зубчика
большой лук-шалот, мелко нарезать - 1 шт.
мёд - 2 ч. л.
гранатовая меласса - 3 ст. л.
бальзамический уксус - 1 ст. л.
красный винный уксус - 1 ст. л.
красное вино - 3 ст. л.
оливковое масло - 2 ст. л.
зерна граната - 3/4 чашки
кошерная соль - 1/2 ч. л.
кошерная соль для маринада - 1/4 ч. л.
анчоус в масле - 2 филе
чеснок, очистить - 3 зубчика
большой лук-шалот, мелко нарезать - 1 шт.
мёд - 2 ч. л.
гранатовая меласса - 3 ст. л.
бальзамический уксус - 1 ст. л.
красный винный уксус - 1 ст. л.
красное вино - 3 ст. л.
оливковое масло - 2 ст. л.
зерна граната - 3/4 чашки
кошерная соль - 1/2 ч. л.
кошерная соль для маринада - 1/4 ч. л.
Стадии приготовления:
Для лучшего впитывания маринада сделать на мясе с двух сторон надрезы. Мясо посолить и поперчить. Отложить в сторону. С помощью ступки и пестика сделать пасту из анчоусов и чеснока. Добавить лук-шалот, мед, гранатовую мелассу, бальзамический уксус, красный винный уксус, красное вино, оливковое масло и соль. Положить стейк в блюдо и залить маринадом. Надавить на мясо руками, перевернуть. Снова надавить и перевернуть. Обернуть блюдо пленкой и убрать в холодильник. Мариновать в течение по крайней мере часа или до 24 часов. Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления.
Включить в духовке гриль, поставить решетку в 15 см. от источника жара. Очистить мясо от маринада; слить его в отдельную посуду. Поместить стейк на горячую сковороду. Готовить от 2 до 4 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Достать из духовки и дать отдохнуть по крайней мере 10 минут.
Слить маринад в небольшую кастрюлю, туда же добавить выделившийся сок от мяса. Поставить кастрюлю на большой огонь и довести жидкость до кипения. Уварить жидкость наполовину и дождаться, когда она начнет густеть. Помешивать каждые 30 секунд или около того, чтобы она не подгорала. Выключить огонь. Добавить зерна граната. Отрегулировать приправы. Выложить ложку соуса поверх стейка, дать постоять около минуты и подавать.
Включить в духовке гриль, поставить решетку в 15 см. от источника жара. Очистить мясо от маринада; слить его в отдельную посуду. Поместить стейк на горячую сковороду. Готовить от 2 до 4 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Достать из духовки и дать отдохнуть по крайней мере 10 минут.
Слить маринад в небольшую кастрюлю, туда же добавить выделившийся сок от мяса. Поставить кастрюлю на большой огонь и довести жидкость до кипения. Уварить жидкость наполовину и дождаться, когда она начнет густеть. Помешивать каждые 30 секунд или около того, чтобы она не подгорала. Выключить огонь. Добавить зерна граната. Отрегулировать приправы. Выложить ложку соуса поверх стейка, дать постоять около минуты и подавать.