| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=33878 |
| Название: | Традиционный польский бигос |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из овощей, бобовых |
| Дата добавления рецепта: | 13.02.17 19:30:12 рецепт прочитали: 221 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Польская кухняСпособы приготовления Вареное Жареное Тушеное |
Ингредиенты:
квашеная капуста - 800 г
бекон, нарезать кубиками - 4 полоски
маленький кочан свежей капусты, тонко нарезать - 1 шт.
любые сушеные грибы - 1 небольшая горсть
говядина без костей (любые отрубы, которые лучше всего подходят для тушения), нарезать на 2,5-см кусочки - 325 г
свинина (плечо), нарезать 2,5-см кусочки - 325 г
мука - 30 г
растительное масло или свиное сало - 3 ст. л.
средняя луковица, очистить и нарезать - 1 шт.
сухое красное вино - 240 мл
копченая колбаса (предпочтительно с пряным вкусом), грубо нарезать - 225 г
чернослив без косточек, разрезать на 4 части - 225 г
соль, свежемолотый перец - по вкусу
бекон, нарезать кубиками - 4 полоски
маленький кочан свежей капусты, тонко нарезать - 1 шт.
любые сушеные грибы - 1 небольшая горсть
говядина без костей (любые отрубы, которые лучше всего подходят для тушения), нарезать на 2,5-см кусочки - 325 г
свинина (плечо), нарезать 2,5-см кусочки - 325 г
мука - 30 г
растительное масло или свиное сало - 3 ст. л.
средняя луковица, очистить и нарезать - 1 шт.
сухое красное вино - 240 мл
копченая колбаса (предпочтительно с пряным вкусом), грубо нарезать - 225 г
чернослив без косточек, разрезать на 4 части - 225 г
соль, свежемолотый перец - по вкусу
Стадии приготовления:
Жидкость от квашеной капусты слить, саму капусту положить в среднюю кастрюлю и добавить 480 мл воды и кусочки бекона. Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 20 минут или чуть дольше, пока капуста не станет очень нежной и бекон не сварится.
Тем временем положить свежую капусту и сушеные грибы в другую большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Продолжать варить, пока капуста не станет мягкой, от 20 до 30 минут. Слить воду, капусту с грибами отложить в сторону.
Промыть все мясо, высушить. Высыпать муку в неглубокую миску и обвалять в ней мясо. Нагреть 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук до мягкости, достать шумовкой и отложить в сторону. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла в кастрюлю и партиями слегка обжарить до коричневого цвета мясо на среднем огне, от 2 до 3 минут с каждой стороны, перекладывая его по мере готовности на тарелку.
Увеличить огонь, влить вино и, пока оно кипит, деглазировать дно и стенки кастрюли деревянной ложкой. Вернуть в кастрюлю мясо и все выделившиеся соки. Добавить лук, копченую колбасу, чернослив, квашеную капусту и капусту с беконом вместе с водой, в которой они варились. Щедро посолить, добавить немного молотого перца; довести до кипения.
Убавить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшой просвет, и тушить на очень слабом огне в течение 2-3-х часов, пока мясо не будет распадаться, а бульон (его должно быть совсем немного) не приобретет богатый насыщенный вкус и цвет. Мешать рагу время от времени и в случае необходимости добавлять небольшое количество воды.
Тем временем положить свежую капусту и сушеные грибы в другую большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Продолжать варить, пока капуста не станет мягкой, от 20 до 30 минут. Слить воду, капусту с грибами отложить в сторону.
Промыть все мясо, высушить. Высыпать муку в неглубокую миску и обвалять в ней мясо. Нагреть 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук до мягкости, достать шумовкой и отложить в сторону. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла в кастрюлю и партиями слегка обжарить до коричневого цвета мясо на среднем огне, от 2 до 3 минут с каждой стороны, перекладывая его по мере готовности на тарелку.
Увеличить огонь, влить вино и, пока оно кипит, деглазировать дно и стенки кастрюли деревянной ложкой. Вернуть в кастрюлю мясо и все выделившиеся соки. Добавить лук, копченую колбасу, чернослив, квашеную капусту и капусту с беконом вместе с водой, в которой они варились. Щедро посолить, добавить немного молотого перца; довести до кипения.
Убавить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшой просвет, и тушить на очень слабом огне в течение 2-3-х часов, пока мясо не будет распадаться, а бульон (его должно быть совсем немного) не приобретет богатый насыщенный вкус и цвет. Мешать рагу время от времени и в случае необходимости добавлять небольшое количество воды.