| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=34423 |
| Название: | Хрустящие чебуреки с бараниной и говядиной |
| Категория | Выпечка / Разное |
| Дата добавления рецепта: | 19.03.17 01:21:48 рецепт прочитали: 308 |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Жареное Замешивание (тесто) Мясорубка Смешивание |
Ингредиенты:
для теста:
масло растительное - 150 мл
мука - 8 стаканов
вода - 3 стакана
водка - 1 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
соль - 2 ч.л.
для начинки:
говядина - 500 г
баранина - 500 г
жир говяжий внутренний - 300-350 г
бульон/вода - 1,5 стакана
лук репчатый - 2-3 головки
кинза/петрушка - 1/2 пучка
зира - 1 щепотка
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
масло растительное - 150 мл
мука - 8 стаканов
вода - 3 стакана
водка - 1 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
соль - 2 ч.л.
для начинки:
говядина - 500 г
баранина - 500 г
жир говяжий внутренний - 300-350 г
бульон/вода - 1,5 стакана
лук репчатый - 2-3 головки
кинза/петрушка - 1/2 пучка
зира - 1 щепотка
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
Стадии приготовления:
Просеять в большую емкость пшеничную муку. Отдельно, в воде, растворить сахар и соль. В муке сделать «лунку», влить раствор, небольшое количество водки, растительное масло. Массу хорошо вымесить, обернуть пищевой пленкой, оставит на час при комнатной температуре.
Для начинки лучше всего использовать говяжье и баранье мясо в свежем виде, вместе или один из этих видов. Если мясо мороженое, то его нужно оттаивать в холодильнике в течение 12 – 24 часов, в таком случае потери мясного «сока» будут минимальными.
Мясо и внутренний говяжий жир пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Порубить очищенный репчатый лук, истолочь острым ножом. Перемешать с фаршем, добавить рубленую кинзу или петрушку, соль, черный молотый перец, зиру. Массу перемешать, попробовать на вкус, при необходимости можно досолить. Влить в фарш полтора стакана воды.
Раскатать тесто скалкой в очень тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Нарезать с помощью блюдца круги среднего диаметра. Выложить на середину фарш, сложить пополам и защипать края. Жарить хрустящие чебуреки с бараниной и говядиной в большом количестве масла.
Для начинки лучше всего использовать говяжье и баранье мясо в свежем виде, вместе или один из этих видов. Если мясо мороженое, то его нужно оттаивать в холодильнике в течение 12 – 24 часов, в таком случае потери мясного «сока» будут минимальными.
Мясо и внутренний говяжий жир пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Порубить очищенный репчатый лук, истолочь острым ножом. Перемешать с фаршем, добавить рубленую кинзу или петрушку, соль, черный молотый перец, зиру. Массу перемешать, попробовать на вкус, при необходимости можно досолить. Влить в фарш полтора стакана воды.
Раскатать тесто скалкой в очень тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Нарезать с помощью блюдца круги среднего диаметра. Выложить на середину фарш, сложить пополам и защипать края. Жарить хрустящие чебуреки с бараниной и говядиной в большом количестве масла.
Комментарий автора:
Название заимствовано из крымско-татарского языка, в переводе оно означает «сырой пирожок». У каждой хозяйки свои секреты. Сочетание сахарного песка и водки сделает тесто для чебуреков хрустким и воздушным. Можно разрезать тесто на кусочки и раскатывать в лепешки по отдельности. Традиционный рецепт приготовления блюда требует не пропускать мясо через мясорубку, а рубить или мелко резать. Также в оригинале в начинку добавляется бараний, курдючный, жир.