| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=37377 |
| Термин: | Олья подрида |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / О |
| Дата добавления термина: | 06.10.17 20:58:30 термин прочитали: 311 |
Стадии приготовления:
Олья подрида (по-испански Olla podrida) — это довольно распространенное и пользующееся популярностью в Кастилии и Галисии блюдо, которое представляет собой тушеное мясо с различными овощами.
Известно это кушанье еще со Средних веков, когда его именовали olla poderida. Слово poderida означало «могучий» (то ли из-за «могучих» компонентов, то ли из-за того, что позволить себе его могли исключительно богатые и могущественные). А olla указывало либо на тушеное мясо, либо горшочек для тушения мяса.
Со временем правила языка изменялись, буква «e» исчезла — осталось слово «podrida», которое означает «тухлый, испорченный». Кстати, данный факт зачастую приводит к большим недоразумениям — к примеру, вызывает догадки, что слово указывает на содержащееся в горшке несвежее или старое мясо, которое уже портится.
Между тем, настоящая олья подрида может включать в свой состав говядину и телятину без костей, небольшую ножку (предпочтительно молодого) барашка, курицу, утку, перепела, кровяную колбасу морсилью, кусочек хамона и свежее сало. Несомненно, набор для приготовления этого кастильского блюда может варьироваться, однако неизменными составляющими выступают говядина с бараниной, а также мясо птицы.
Из овощей, как правило, в олью подриду добавляют морковь, лук-порей, репчатый лук, томаты и стеблевой сельдерей. Кроме того, нередко используется нут (турецкий горох) или чечевица, которые варят в общей посуде в специальном мешочке. Если в блюдо добавляется капуста, она варится и вовсе отдельно.
Известно это кушанье еще со Средних веков, когда его именовали olla poderida. Слово poderida означало «могучий» (то ли из-за «могучих» компонентов, то ли из-за того, что позволить себе его могли исключительно богатые и могущественные). А olla указывало либо на тушеное мясо, либо горшочек для тушения мяса.
Со временем правила языка изменялись, буква «e» исчезла — осталось слово «podrida», которое означает «тухлый, испорченный». Кстати, данный факт зачастую приводит к большим недоразумениям — к примеру, вызывает догадки, что слово указывает на содержащееся в горшке несвежее или старое мясо, которое уже портится.
Между тем, настоящая олья подрида может включать в свой состав говядину и телятину без костей, небольшую ножку (предпочтительно молодого) барашка, курицу, утку, перепела, кровяную колбасу морсилью, кусочек хамона и свежее сало. Несомненно, набор для приготовления этого кастильского блюда может варьироваться, однако неизменными составляющими выступают говядина с бараниной, а также мясо птицы.
Из овощей, как правило, в олью подриду добавляют морковь, лук-порей, репчатый лук, томаты и стеблевой сельдерей. Кроме того, нередко используется нут (турецкий горох) или чечевица, которые варят в общей посуде в специальном мешочке. Если в блюдо добавляется капуста, она варится и вовсе отдельно.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Подавать олью подриду принято в трех видах посуды – к примеру, супнице (с бульоном), блюде (с мясом) и еще одной тарелке (с остывшими овощами). Готовый соус на основе нута или чечевицы сервируют также отдельно.