| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=38795 |
| Термин: | Юкола |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Ю |
| Дата добавления термина: | 12.11.17 18:37:24 термин прочитали: 289 |
Стадии приготовления:
Это разновидность вяленой рыбы, отличающаяся отменным вкусом. И дело тут не в хитростях современных технологий пищевой промышленности, а в простой сибирской традиции ее изготовления.
Рыбу сперва, как водится, моют и потрошат. Далее разделывают в одном стиле — выполняют разрез по хребту, так разделяя на две половинки, но до хвоста разделение не доводят. Крупные косточки и позвоночник — долой, а вот голова может и остаться.
Самая натуральная заготовка юколы происходит на свежем, ветреном воздухе, но рыба должна быть защищена тенью от палящего солнца — лучи его портят ее вид и делают мясо жестче. А вот непродолжительное копчение над костром, по желанию, не повредит.
Поскольку исстари юкола была среди первейших сибирских запасов путешественников, золотодобытчиков и охотников, естественно, что продукт этот должен всегда долго и просто храниться, сохраняя и вкусовые качества, и высокую питательную ценность.
Последнее, естественно, потому, что для юколы выбирают рыбку пожирнее, отдавая предпочтение ценным ее, особенно лососевым, породам.
Впрочем, и дешевая рыба годится. Раньше из последней запасались юколой на корм собакам. Конечно, тут ни щепотки соли, ни крошки специй.
А для людей — солить и приправлять допустимо юколу в процессе изготовления можно на свой вкус, единственное, что вкус муксуна и сига без этого будет богаче.
Юколу, кстати, можно есть не только кусками просто так, но и со вкусом крошить в супы и каши.
Рыбу сперва, как водится, моют и потрошат. Далее разделывают в одном стиле — выполняют разрез по хребту, так разделяя на две половинки, но до хвоста разделение не доводят. Крупные косточки и позвоночник — долой, а вот голова может и остаться.
Самая натуральная заготовка юколы происходит на свежем, ветреном воздухе, но рыба должна быть защищена тенью от палящего солнца — лучи его портят ее вид и делают мясо жестче. А вот непродолжительное копчение над костром, по желанию, не повредит.
Поскольку исстари юкола была среди первейших сибирских запасов путешественников, золотодобытчиков и охотников, естественно, что продукт этот должен всегда долго и просто храниться, сохраняя и вкусовые качества, и высокую питательную ценность.
Последнее, естественно, потому, что для юколы выбирают рыбку пожирнее, отдавая предпочтение ценным ее, особенно лососевым, породам.
Впрочем, и дешевая рыба годится. Раньше из последней запасались юколой на корм собакам. Конечно, тут ни щепотки соли, ни крошки специй.
А для людей — солить и приправлять допустимо юколу в процессе изготовления можно на свой вкус, единственное, что вкус муксуна и сига без этого будет богаче.
Юколу, кстати, можно есть не только кусками просто так, но и со вкусом крошить в супы и каши.