| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=3952 |
| Название: | Эклеры |
| Категория | Десерты / Пирожные |
| Дата добавления рецепта: | 20.04.12 01:06:30 рецепт прочитали: 728 |
| Калорийность блюда: | средняя |
| Общее время приготовления: | от 45 до 60 мин. |
| Специальные характеристики блюда: |
Назначение блюда На праздникСекреты кулинарии Секреты приготовленияСпособы приготовления Вареное Духовка |
|
|
|
Ингредиенты:
Для теста:
• 1 стакан (250 г) воды
• 100 гр сливочного маргарина
• 1 стакан муки пшеничной
• 5 яиц
Для крема:
• 1 стакан сахарного песку
• ½ стакана муки пшеничной
• 1 стакан молока
• Ванилин «на кончике ножа» или ванильный сахар 1 пакетик
• 200 гр сливочного масла
• 1 стакан (250 г) воды
• 100 гр сливочного маргарина
• 1 стакан муки пшеничной
• 5 яиц
Для крема:
• 1 стакан сахарного песку
• ½ стакана муки пшеничной
• 1 стакан молока
• Ванилин «на кончике ножа» или ванильный сахар 1 пакетик
• 200 гр сливочного масла
Стадии приготовления:
ТЕСТО Заварное:
1 ст воды довести до кипения и растопить в воде маргарин. Снова довести до кипения и в кипящее бросить 1 ст муки , деревянной ложкой энергично собрав муку с водой в однородный комок – так готовится классическое ЗАВАРНОЕ ТЕСТО.
Дать остыть тесту до 40°. И по одному, хорошо растирая, вбить в тесто все 5 яиц. Получится однородная пышная масса.
ВЫПЕЧКА пирожных:
Противень выложить пергаментной бумагой и на бумагу дессертной ложкой разложить 12 шариков, использовав только половину приготовленного теста.
Духовку нагреть до 210°, поставить противень на 15 мин, за это время пирожные вырастут в 3-4 раза. Переключить температуру до 60° и оставить пирожные ещё на 30 мин подсушивать.
Либо, если печь не позволяет снизить температуру до 60°, когда пирожные хорошо увеличатся и подрумянятся, переключить духовку на 180°, и приладить, например, пробку от бутылки, чтобы на 30 мин дверца духовки оставалась приоткрытой, таким образом удерживая температуру в духовке около 60°. К тому же так из духовки выйдет лишняя влага, а это именно то, что нужно для выпечки заварного теста.
Готовым дать остыть совсем и только тогда заполнять кремом.
КРЕМ Заварной:
Масло за пару часов достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Разделить масло на 2 порции – 50 гр и 150 гр. Оставить 150 гр на блюдце в тёплом месте для заключиттельного этапа приготовления крема.
Порцию масла в 50 гр поставить медленно нагревать в ½ стакана молока.
½ стакана муки хорошо перемешать ложкой с 1 стаканом сахарного песку и постепенно залить оставшимся ½ стаканом молока, до получения однородной массы.
Нагревшееся молоко с маслом довести до кипения и ввести в эту смесь «заварить» густую молочно мучную массу энергично помешивая деревянной ложкой. Полученный крем загустеет очень быстро. Постараться не допустить образования комочков.
В тёплую заготовку кладём ванилин, а когда масса остынет до комнатной температуры, можно завершить приготовление крема. Для этого мягкое масло 150 гр взбить до белой пышной массы , в которую добавляя постепенно порциями густую заварную часть крема. Крем должен получиться лёгким пышным и белым. Наполнять им пирожные сразу.
1 ст воды довести до кипения и растопить в воде маргарин. Снова довести до кипения и в кипящее бросить 1 ст муки , деревянной ложкой энергично собрав муку с водой в однородный комок – так готовится классическое ЗАВАРНОЕ ТЕСТО.
Дать остыть тесту до 40°. И по одному, хорошо растирая, вбить в тесто все 5 яиц. Получится однородная пышная масса.
ВЫПЕЧКА пирожных:
Противень выложить пергаментной бумагой и на бумагу дессертной ложкой разложить 12 шариков, использовав только половину приготовленного теста.
Духовку нагреть до 210°, поставить противень на 15 мин, за это время пирожные вырастут в 3-4 раза. Переключить температуру до 60° и оставить пирожные ещё на 30 мин подсушивать.
Либо, если печь не позволяет снизить температуру до 60°, когда пирожные хорошо увеличатся и подрумянятся, переключить духовку на 180°, и приладить, например, пробку от бутылки, чтобы на 30 мин дверца духовки оставалась приоткрытой, таким образом удерживая температуру в духовке около 60°. К тому же так из духовки выйдет лишняя влага, а это именно то, что нужно для выпечки заварного теста.
Готовым дать остыть совсем и только тогда заполнять кремом.
КРЕМ Заварной:
Масло за пару часов достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Разделить масло на 2 порции – 50 гр и 150 гр. Оставить 150 гр на блюдце в тёплом месте для заключиттельного этапа приготовления крема.
Порцию масла в 50 гр поставить медленно нагревать в ½ стакана молока.
½ стакана муки хорошо перемешать ложкой с 1 стаканом сахарного песку и постепенно залить оставшимся ½ стаканом молока, до получения однородной массы.
Нагревшееся молоко с маслом довести до кипения и ввести в эту смесь «заварить» густую молочно мучную массу энергично помешивая деревянной ложкой. Полученный крем загустеет очень быстро. Постараться не допустить образования комочков.
В тёплую заготовку кладём ванилин, а когда масса остынет до комнатной температуры, можно завершить приготовление крема. Для этого мягкое масло 150 гр взбить до белой пышной массы , в которую добавляя постепенно порциями густую заварную часть крема. Крем должен получиться лёгким пышным и белым. Наполнять им пирожные сразу.
Комментарий автора:
Если заварная заготовка крема всё же получилась с комочками, пока масса не остыла её нужно протереть деревянной ложкой через мелкое сито.
При выпечке изделия из заварного теста увеличиваются в объёме в 3-4 раза, поэтому, выкладывая сырое тесто на противень, нужно оставить достаточно места для будущих пышных пирожных.
При выпечке изделия из заварного теста увеличиваются в объёме в 3-4 раза, поэтому, выкладывая сырое тесто на противень, нужно оставить достаточно места для будущих пышных пирожных.