| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=39814 |
| Термин: | Чевапчичи |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Ч |
| Дата добавления термина: | 24.12.17 18:43:00 термин прочитали: 234 |
Стадии приготовления:
Тонкие мясные колбаски, которые издавна готовятся в балканских странах и в каждой стране имеют свой вариант наименования. У нас они утвердились как чевапчичи.
Как многие мясные изделия, в классическом варианте колбаски готовятся из рубленого мяса, а не пропущенного через мясорубку.
Но мало кто сегодня станет затруднять себя рубкой мяса. Его просто измельчают в мясорубке с крупной решеткой. При этом сорт мяса не имеет особого значения: это может быть говядина, или она же, но дополненная свининой, или только свинина, или баранина.
В мясо добавляются специи, фарш долго вымешивается, отбивается. Из него формуются тонкие колбаски, которые жарят (в идеале) на углях, а дома, понятно, на сковороде либо на гриле, либо просто в духовке при максимальном нагреве.
В фарш для колбасок могут добавляться – по отдельности или в разных комбинациях - яйца, сода, сало, лук и чеснок, паприка, крахмал или мука.
Один из особенно вкусных вариантов – чевапчичи, обернутые перед жаркой подкопченным беконом или грудинкой. Они получаются особенно сочными, а поджаристый бекон добавляет колбаскам аромата и вкуса.
.
Как многие мясные изделия, в классическом варианте колбаски готовятся из рубленого мяса, а не пропущенного через мясорубку.
Но мало кто сегодня станет затруднять себя рубкой мяса. Его просто измельчают в мясорубке с крупной решеткой. При этом сорт мяса не имеет особого значения: это может быть говядина, или она же, но дополненная свининой, или только свинина, или баранина.
В мясо добавляются специи, фарш долго вымешивается, отбивается. Из него формуются тонкие колбаски, которые жарят (в идеале) на углях, а дома, понятно, на сковороде либо на гриле, либо просто в духовке при максимальном нагреве.
В фарш для колбасок могут добавляться – по отдельности или в разных комбинациях - яйца, сода, сало, лук и чеснок, паприка, крахмал или мука.
Один из особенно вкусных вариантов – чевапчичи, обернутые перед жаркой подкопченным беконом или грудинкой. Они получаются особенно сочными, а поджаристый бекон добавляет колбаскам аромата и вкуса.
.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Сопровождением колбаскам обычно становятся лепешки пита, кольца лука, свежие овощи