| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=4091 |
| Название: | Крокеты из белой рыбы |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из рыбы и морепродуктов |
| Дата добавления рецепта: | 22.07.12 08:51:17 рецепт прочитали: 593 |
Ингредиенты:
250 г филе морской белой рыбы (треска, палтус, камбала, сайда)
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
1 маленький острый перчик чили
1 ч. л. порошка карри
1 ч. л. рыбного соуса (нам пла)
щепотка сушеного тимьяна
четверть свежего кокоса
растительное масло для фритюра
соль, свежемолотый белый перец
Для сальсы:
1 небольшой спелый ананас
1 см свежего корня имбиря
1 ст. л. коричневого сахара
сок и цедра небольшого лайма
маленький пучок кинзы
свежемолотый черный перец
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
1 маленький острый перчик чили
1 ч. л. порошка карри
1 ч. л. рыбного соуса (нам пла)
щепотка сушеного тимьяна
четверть свежего кокоса
растительное масло для фритюра
соль, свежемолотый белый перец
Для сальсы:
1 небольшой спелый ананас
1 см свежего корня имбиря
1 ст. л. коричневого сахара
сок и цедра небольшого лайма
маленький пучок кинзы
свежемолотый черный перец
Стадии приготовления:
Для сальсы срежьте с ананаса кожуру, очистите от «глазков». Разрежьте мякоть вдоль на четыре части и вырежьте жесткую сердцевину, оставшуюся мякоть порежьте мелкими кубиками.
Вытекающий при резке сок слейте в небольшую мисочку, добавьте туда сахар, цедру и сок лайма. Тщательно размешайте до полного растворения сахара. Имбирь натрите на терке, добавьте в мисочку с соком.
Листья кинзы снимите со стеблей, стебли очень мелко нарежьте. Смешайте нарезанные ананасы и стебли кинзы, полейте соком с сахаром и имбирем, приправьте черным перцем по вкусу. Закройте и поставьте в холодильник на 30 мин.
Для крокетов рыбу очень мелко нарежьте или проверните через мясорубку.
Лук, чеснок и чили также очень мелко нарежьте (если не хотите, чтобы крокеты получились слишком острые, удалите из чили семена). Смешайте рыбу с луком, чесноком, чили, карри, тимьяном.
Кокос очистите от коричневой жесткой кожуры при помощи ножа для чистки овощей. Мякоть кокоса натрите на мелкой или крупной терке, по желанию. Добавьте кокос и рыбный соус в фарш. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Мокрыми руками скатайте из фарша 8–10 шариков. Разогрейте масло во фритюрнице до 160–180°С. Обжарьте крокеты порциями со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Выньте шумовкой на бумажные полотенца и дайте стечь лишнему жиру 1 мин.
Вытекающий при резке сок слейте в небольшую мисочку, добавьте туда сахар, цедру и сок лайма. Тщательно размешайте до полного растворения сахара. Имбирь натрите на терке, добавьте в мисочку с соком.
Листья кинзы снимите со стеблей, стебли очень мелко нарежьте. Смешайте нарезанные ананасы и стебли кинзы, полейте соком с сахаром и имбирем, приправьте черным перцем по вкусу. Закройте и поставьте в холодильник на 30 мин.
Для крокетов рыбу очень мелко нарежьте или проверните через мясорубку.
Лук, чеснок и чили также очень мелко нарежьте (если не хотите, чтобы крокеты получились слишком острые, удалите из чили семена). Смешайте рыбу с луком, чесноком, чили, карри, тимьяном.
Кокос очистите от коричневой жесткой кожуры при помощи ножа для чистки овощей. Мякоть кокоса натрите на мелкой или крупной терке, по желанию. Добавьте кокос и рыбный соус в фарш. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Мокрыми руками скатайте из фарша 8–10 шариков. Разогрейте масло во фритюрнице до 160–180°С. Обжарьте крокеты порциями со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Выньте шумовкой на бумажные полотенца и дайте стечь лишнему жиру 1 мин.