| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=40932 |
| Название: | Эклеры с фисташковым кремом и клубникой |
| Категория | Десерты / Пирожные |
| Дата добавления рецепта: | 21.02.18 02:43:10 рецепт прочитали: 270 |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Водяная баня Духовка Миксер Охлажденное в холодильнике или морозилке Смешивание Другое |
Ингредиенты:
заварное тесто - 500 г
Для фисташкового ганаша.
белый шоколад хорошего качества - 300 г
сливки жирностью от 35% - 150 г
фисташковая паста - 2 ст. л.
чай матч или зеленый пищевой краситель (опционально) - 0,5 чайных ложки
Две горсти клубники.
мята - 1 пучок
рубленые несоленые фисташки - 100 г
Для фисташкового ганаша.
белый шоколад хорошего качества - 300 г
сливки жирностью от 35% - 150 г
фисташковая паста - 2 ст. л.
чай матч или зеленый пищевой краситель (опционально) - 0,5 чайных ложки
Две горсти клубники.
мята - 1 пучок
рубленые несоленые фисташки - 100 г
Стадии приготовления:
1. Сначала мы приготовим ганаш. Вливаем сливки в кастрюльку, добавляем белый шоколад, перемешиваем. И устанавливаем на водяную баню - опускаем на треть во вторую кастрюлю с кипящей водой.
2. Начинаем топить шоколад, постоянно помешивая. Когда шоколад растопится практически полностью, снимаем кастрюльку с водяной бани. И помешиваем до полного растворения шоколада. Смесь не должна кипеть.
3. Пока ганаш горячий и жидкий, его можно ароматизировать и подкрасить. Вмешиваем две столовые ложки фисташковой пасты (если нет готовой, можно приготовить домашнюю - например, вот так. В принципе, фисташковая паста уже придаст некоторый зеленый оттенок. Но я хочу получить более глубокий цвет - поэтому беру половину чайной ложки матча (зеленый чай в виде порошка) и растворяю в 50 мл кипятка. Получается однородная смесь насыщенного зеленого цвета, вроде жидкой гуаши. И добавляю, буквально по капле, чтоб не переборщить, в крем - до достижения нужного оттенка.
4. Готовый ганаш отправляем в холодильник на 3-4 часа - для стабилизации. А лучше на ночь.
5. Утром достаем ганаш из холодильника и отставляем в сторону. Ждем, пока нагреется до комнатной температуры (из практически твердой пасты - в мягкую и пластичную. Теперь ганаш можно взбить - вручную или миксером на низких оборотах - и мы получим устойчивый крем, по консистенции напоминающий очень густые взбитые сливки.
6. А пока ганаш нагревается до комнатной температуры после холодильника, готовим заварное тесто и выпекаем эклеры согласно рецепту. Для этих пирожных эклеры должны быть покрупнее, поэтому отсаживаем на противень насадкой диаметром около 2,5 см.
7. Готовые эклеры украшаем кремом, клубникой и рублеными фисташками. Декорировать мятой желательно прямо перед подачей, так как она быстро вянет.
2. Начинаем топить шоколад, постоянно помешивая. Когда шоколад растопится практически полностью, снимаем кастрюльку с водяной бани. И помешиваем до полного растворения шоколада. Смесь не должна кипеть.
3. Пока ганаш горячий и жидкий, его можно ароматизировать и подкрасить. Вмешиваем две столовые ложки фисташковой пасты (если нет готовой, можно приготовить домашнюю - например, вот так. В принципе, фисташковая паста уже придаст некоторый зеленый оттенок. Но я хочу получить более глубокий цвет - поэтому беру половину чайной ложки матча (зеленый чай в виде порошка) и растворяю в 50 мл кипятка. Получается однородная смесь насыщенного зеленого цвета, вроде жидкой гуаши. И добавляю, буквально по капле, чтоб не переборщить, в крем - до достижения нужного оттенка.
4. Готовый ганаш отправляем в холодильник на 3-4 часа - для стабилизации. А лучше на ночь.
5. Утром достаем ганаш из холодильника и отставляем в сторону. Ждем, пока нагреется до комнатной температуры (из практически твердой пасты - в мягкую и пластичную. Теперь ганаш можно взбить - вручную или миксером на низких оборотах - и мы получим устойчивый крем, по консистенции напоминающий очень густые взбитые сливки.
6. А пока ганаш нагревается до комнатной температуры после холодильника, готовим заварное тесто и выпекаем эклеры согласно рецепту. Для этих пирожных эклеры должны быть покрупнее, поэтому отсаживаем на противень насадкой диаметром около 2,5 см.
7. Готовые эклеры украшаем кремом, клубникой и рублеными фисташками. Декорировать мятой желательно прямо перед подачей, так как она быстро вянет.