Ложка.su
Автор рецепта:
olga-mama       |       Copyright © Lozhka.su
Постоянная ссылка на рецепт http://www.lozhka.su/recipe.php?id=44390
Название: Квашенная капуста: не допускать ошибок
Категория Заготовки и консервирование / Соленья
Дата добавления рецепта: 14.01.23 23:57:51   рецепт прочитали: 78
Специальные характеристики блюда: Назначение блюда
   На обед
   На ужин
   На праздник
Способы приготовления
   Нарезка
   Смешивание
   Тёрка
   Другое
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная - по потребности ,
- Морковь - по потребности ,
- Пряности - по потребности ,
- Сахар - по потребности ,
- Соль - по потребности
Стадии приготовления:
 
 

Принято считать, что для заквашивания капусты, надо брать поздние сорта. Да, но не в начале осени. Делать это надо как можно позже, так как эти сорта рассчитаны на позднюю закваску, то есть на зимние месяцы, когда капуста немного полежит и накопит в себе сахар, которого осенью в ней еще мало. Осенью же лучше заквашивать более ранние сорта.
 

Известно, что после заквашивания, капусту надо некоторое время подержать в тепле. Верно. Но очень важно (!) - не передержать ее. Я держу на кухне, всего 2-3 дня. Потом переношу на холодный балкон. В деревенском доме выносила на мороз в кладовую. Ее можно размораживать и применять по назначению.
 

При заквашивании капусты, важно качество соли. Важно знать, сколько надо использовать ее и какую. Никогда не берите йодированную соль. Я использую среднего помола и обязательно только белую очищенную – примерно 30 г (1 ст. л) на килограмм капусты. Перед укладкой в емкость, пробую: она должна быть чуть-чуть пересоленной на вкус.
 

Очень вкусны в капусте добавки-фрукты. Особенно яблоки и груши. Можно класть ягоды - это на ваш вкус.
 

При заквашивании не забывайте класть на капусту гнет и регулярно выпускать из нее образующиеся газы. Я протыкаю ее деревянной лучиной. Иногда вываливаю в тазик, мешаю руками и снова укладываю в емкость, для дальнейшего заквашивания.
 

Красиво смотрится квашенная капуста с добавлением небольшого кусочка буряка.