| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=5524 |
| Название: | Шоколадный капкейк с кремом ганаш |
| Категория | Десерты / Пирожные |
| Кол-во порций блюда: | 12 |
| Дата добавления рецепта: | 20.12.12 09:02:42 рецепт прочитали: 401 |
| Общее время приготовления: | 30 мин. |
| Специальные характеристики блюда: |
Назначение блюда На праздникПраздничная кухня Новый год - 31.12 Рождество - 25.12/07.01Способы приготовления Духовка |
|
|
|
|
|
Ингредиенты:
Какао-порошок - 35 г
Экстракт ванильный - 10 г
Кофе свежесваренный - 90 мл
Мука пшеничная - 215 г
Разрыхлитель - ½ чайной ложки
Сода - ½ чайной ложки
Соль - ¾ чайной ложки
Масло сливочное - 170 г
Сахар - 215 г
Яйцо куриное - 2 штуки
Сметана - 120 г
Шоколад горький - 225 г
Сливки 35%-ные - 270 г
Патока - 40 г
Экстракт ванильный - 10 г
Кофе свежесваренный - 90 мл
Мука пшеничная - 215 г
Разрыхлитель - ½ чайной ложки
Сода - ½ чайной ложки
Соль - ¾ чайной ложки
Масло сливочное - 170 г
Сахар - 215 г
Яйцо куриное - 2 штуки
Сметана - 120 г
Шоколад горький - 225 г
Сливки 35%-ные - 270 г
Патока - 40 г
Стадии приготовления:
1. Венчиком перемешать какао, кофе и ванильный экстракт.
2. Таким же образом смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
3. Растопить в сотейнике масло и сахар, затем взбить миксером 5 минут, пока масса не остынет. Добавить по одному яйца, затем смесь какао и кофе. Всыпать туда же половину мучной смеси, размешать. Следующей добавить сметану, тоже размешать. И только потом — оставшуюся мучную смесь.
4. Разложить тесто по формочкам и отправить в разогретую до 175 градусов духовку минут на 20.
5. Довести сливки с патокой до кипения. Мелко нарубить шоколад, положить его в широкое блюдо и залить горячими сливками. Через 15–20 секунд плавящиеся кусочки аккуратно лопаткой размешать в абсолютно гомогенную массу — начинать надо с середины, постепенно захватывая все больше шоколада.
6. Поставить крем в холодильник и периодически помешивать, пока он не замерзнет настолько, что будет держать форму. Тогда выложить крем в кондитерский мешок и выдавить на готовые капкейки. Украсить кремовые купола золотистым драже.
2. Таким же образом смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
3. Растопить в сотейнике масло и сахар, затем взбить миксером 5 минут, пока масса не остынет. Добавить по одному яйца, затем смесь какао и кофе. Всыпать туда же половину мучной смеси, размешать. Следующей добавить сметану, тоже размешать. И только потом — оставшуюся мучную смесь.
4. Разложить тесто по формочкам и отправить в разогретую до 175 градусов духовку минут на 20.
5. Довести сливки с патокой до кипения. Мелко нарубить шоколад, положить его в широкое блюдо и залить горячими сливками. Через 15–20 секунд плавящиеся кусочки аккуратно лопаткой размешать в абсолютно гомогенную массу — начинать надо с середины, постепенно захватывая все больше шоколада.
6. Поставить крем в холодильник и периодически помешивать, пока он не замерзнет настолько, что будет держать форму. Тогда выложить крем в кондитерский мешок и выдавить на готовые капкейки. Украсить кремовые купола золотистым драже.
Комментарий автора:
Кофе подчеркивает вкус горького шоколада, придает капкейку аппетитный и насыщенный цвет. Так что теоретически его можно заменить водой — но с потерей для результата.