| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=5624 |
| Термин: | Рис карнароли |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Р |
| Дата добавления термина: | 21.12.12 13:02:44 термин прочитали: 440 |
Описание термина:
Карнароли — сорт среднезерного риса, растущего на территории провинции Верчелли на севере Италии. Карнароли традиционно используется для приготовления ризотто и отличается от риса арборио бо́льшим содержанием крахмала, а также удлиненным зерном. Рис карнароли сохраняет свою форму намного лучше, чем другие виды риса во время медленного приготовления, и позволяет правильно приготовить традиционное кремовое ризотто за счет высокого содержания амилозы в крахмале.
Карнароли часто называют «королем риса» или рисом «высшего сорта».
Карнароли часто называют «королем риса» или рисом «высшего сорта».