| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=5672 |
| Название: | Рыбный мусс с мясом и соусом из лобстера |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из рыбы и морепродуктов |
| Кол-во порций блюда: | 6 |
| Дата добавления рецепта: | 22.12.12 02:23:29 рецепт прочитали: 383 |
| Общее время приготовления: | 60 мин. |
| Специальные характеристики блюда: |
Назначение блюда На праздникПраздничная кухня День рождения | Юбилей Новый год - 31.12 Рождество - 25.12/07.01 День Св. Валентина - 14.02 23 февраля 8 мартаСпособы приготовления Духовка |
Ингредиенты:
Филе лосося - 500 г
Филе судака - 500 г
Белок яичный - 2 штуки
Укроп - 20 г
Петрушка - 20 г
Сливки 35%-ные - 100 мл
Лобстер - 2 штуки
Сельдерей - 1 стебель
Лук-шалот - 2 головки
Чеснок - 4 зубчика
Коньяк - 50 мл
Бульон куриный - 300 мл
Эстрагон - 10 г
Цукини - 2 штуки
Морковь - 2 штуки
Масло оливковое - 50 мл
Лавровый лист - 2 штуки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Филе судака - 500 г
Белок яичный - 2 штуки
Укроп - 20 г
Петрушка - 20 г
Сливки 35%-ные - 100 мл
Лобстер - 2 штуки
Сельдерей - 1 стебель
Лук-шалот - 2 головки
Чеснок - 4 зубчика
Коньяк - 50 мл
Бульон куриный - 300 мл
Эстрагон - 10 г
Цукини - 2 штуки
Морковь - 2 штуки
Масло оливковое - 50 мл
Лавровый лист - 2 штуки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Стадии приготовления:
Лобстеров сварить в подсоленной воде со стеблями петрушки, укропа и лавровым листом. Извлечь мясо, а весь хитин сгрузить в противень и поставить на двадцать минут в духовку, разогретую до 250 градусов.
На масле обжарить мелко нарезанные сельдерей, шалот и чеснок. Панцири покромсать тесаком или ножницами и добавить к овощам. Влить коньяк, тушить пять минут. Добавить эстрагон, бульон и варить двадцать минут. Измельчить содержимое сотейника в блендере, процедить через сито, поставить на огонь и уварить до загустения. Посолить, поперчить по вкусу.
Морковь и цукини нарезать мелкими кубиками и отварить в разных сотейниках в подсоленной воде до готовности.
Превратить в фарш рыбу, смешать с мелко нарезанной зеленью, белком, щепоткой соли и перца и сливками, чтобы получилась густая субстанция.
Завернуть в пленку в виде колбасок и перевязать их концы.
Варить колбаски в слабо кипящей воде десять минут. Избавить их от пленок, нарезать и подавать с нарезанным мясом лобстера, овощами и соусом.
На масле обжарить мелко нарезанные сельдерей, шалот и чеснок. Панцири покромсать тесаком или ножницами и добавить к овощам. Влить коньяк, тушить пять минут. Добавить эстрагон, бульон и варить двадцать минут. Измельчить содержимое сотейника в блендере, процедить через сито, поставить на огонь и уварить до загустения. Посолить, поперчить по вкусу.
Морковь и цукини нарезать мелкими кубиками и отварить в разных сотейниках в подсоленной воде до готовности.
Превратить в фарш рыбу, смешать с мелко нарезанной зеленью, белком, щепоткой соли и перца и сливками, чтобы получилась густая субстанция.
Завернуть в пленку в виде колбасок и перевязать их концы.
Варить колбаски в слабо кипящей воде десять минут. Избавить их от пленок, нарезать и подавать с нарезанным мясом лобстера, овощами и соусом.