| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=6189 |
| Термин: | Сыр пармезан |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / С |
| Дата добавления термина: | 24.12.12 08:17:26 термин прочитали: 367 |
Описание термина:
Головы пармезана (обычно они весят под сорок кило) в эпоху расцвета итальянского банковского дела использовали в качестве залогов по кредитам. И даже полностью выеденную оболочку пускали в ход, подавая в ней супы и рагу. В наши дни пармезан — такой же обязательный ингредиент на кухне, как соль или масло, практически универсальный усилитель вкуса. Покупать его лучше на вес, а тереть специальной ручной теркой — например, микроплановской — прямо в еду.