| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=6192 |
| Название: | Соте из перепелок с белым вином и овощами |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из птицы |
| Кол-во порций блюда: | 6 |
| Дата добавления рецепта: | 24.12.12 08:21:44 рецепт прочитали: 407 |
| Общее время приготовления: | 60 мин. |
| Специальные характеристики блюда: |
Назначение блюда На праздникНациональная кухня Французская кухняПраздничная кухня День рождения | Юбилей Новый год - 31.12 Рождество - 25.12/07.01 23 февраля 8 мартаСпособы приготовления Жареное |
Ингредиенты:
Уксус винный белый - 3/4 стакана
Масло оливковое - 2/3 стакана
Лук красный - 1 головка
Морковь - 1 штука
Чеснок - 3 зубчика
Лавровый лист - 2 штуки
Перец черный горошком - 10 штук
Тимьян свежий - 3 штуки
Вино белое сухое - 1 стакан
Вода - 250 мл
Мука пшеничная - 1 стакан
Перепелка - 6 штук
Петрушка рубленая - 3 столовые ложки
Соль - 1,5 чайные ложки
Масло оливковое - 2/3 стакана
Лук красный - 1 головка
Морковь - 1 штука
Чеснок - 3 зубчика
Лавровый лист - 2 штуки
Перец черный горошком - 10 штук
Тимьян свежий - 3 штуки
Вино белое сухое - 1 стакан
Вода - 250 мл
Мука пшеничная - 1 стакан
Перепелка - 6 штук
Петрушка рубленая - 3 столовые ложки
Соль - 1,5 чайные ложки
Стадии приготовления:
В тяжелой 4-литровой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло (треть стакана). Бросить в масло мелко нарезанный лук и пол чайной ложки соли и пассеровать 5 минут.
Добавить к луку нарезанную тонкими кружочками морковь, мелко порубленный чеснок, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 3 веточки тимьяна и пассеровать еще 5 минут.
Влить в кастрюлю с овощами и травами вино, довести до кипения и варить, пока жидкость не выпарится на половину (примерно 5 минут).
Добавить винный уксус и воду, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
Разрезать перепелиные тушки на четвертинки. Смешать в миске муку и 1 чайную ложку соли. Обвалять в этой смеси куски перепелок.
В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшееся масло и обжарить в нем перепелок (из расчета 6 минут на каждую партию).
Поместить обжаренный куски перепелок в кастрюлю с овощами и вином и, накрыв крышкой, готовить 15 минут.
Перед подачей на стол удалить из соте лавровый лист, добавить рубленную петрушку и перемешать.
Подавать горячим или комнатной температуры.
Добавить к луку нарезанную тонкими кружочками морковь, мелко порубленный чеснок, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 3 веточки тимьяна и пассеровать еще 5 минут.
Влить в кастрюлю с овощами и травами вино, довести до кипения и варить, пока жидкость не выпарится на половину (примерно 5 минут).
Добавить винный уксус и воду, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
Разрезать перепелиные тушки на четвертинки. Смешать в миске муку и 1 чайную ложку соли. Обвалять в этой смеси куски перепелок.
В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшееся масло и обжарить в нем перепелок (из расчета 6 минут на каждую партию).
Поместить обжаренный куски перепелок в кастрюлю с овощами и вином и, накрыв крышкой, готовить 15 минут.
Перед подачей на стол удалить из соте лавровый лист, добавить рубленную петрушку и перемешать.
Подавать горячим или комнатной температуры.