| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=7693 |
| Термин: | Камамбер (сыр) |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / К |
| Дата добавления термина: | 07.01.13 01:00:27 термин прочитали: 426 |
Описание термина:
Настоящий французский камамбер происходит из Нормандии, его изготавливают из сырого натурального молока, жирность в сухой массе составляет строго 45%, а готовый сыр весит строго полфунта (228 грамм). Наряду с оригинальным камамбером, во Франции и в других странах выпускаются многочисленные вариации знаменитого мягкого сыра, покрытого белым пушком плесени. В отличие от французского оригинала, большинство других производителей изготавливают свой камамбер из пастеризованного молока. Кроме того, в таких сырах жирность в сухой массе составляет от 30% до 60% и на вкус они несколько мягче французского.
Покупка: Настоящий нормандский камамбер можно купить в дорогих специализированных магазинах, упакованным в традиционные коробочки из шпона. Другие же многочисленные сыры под названием "камамбер", как французских, так и прочих производителей, продаются в стандартных упаковках в супермаркетах и других продовольственных магазинах. Если вы предпочитаете мягкий на вкус сыр, то вам больше подходит молодой камамбер. Он упругий на ощупь и головка имеет все еще твердую середину. Старый камамбер имеет острый пикантный вкус, и после нажатия на него пальцем на поверхности остается вмятина. Перезревший сыр расплывается и становится чрезвычайно мягким.
Еще твердый камамбер можно оставить дозревать под колпаком для сыра или в оригинальной упаковке при комнатной температуре. После того, как сыр дозреет, его нужно поместить в отделение холодильника для овощей. Там его следует подержать еще три дня. Купленный в специализированном магазине камамбер, следует завернуть в фольгу или вощеную бумагу. Примерно за два часа до его употребления, сыр следует вынуть из холодильника, чтобы полностью раскрылся его аромат. Камамбер нельзя помещать под один колпак с другими сортами сыра. В противном случае его плесневое покрытие перенесется и на другие сорта. Этот известный во всем мире мягкий сыр замечательно сочетается с вином. Большая часть любителей сыра предпочитают молодой камамбер. Но можно порекомендовать попробовать его таким, каким его любят французы: зрелым, мягким, почти жидким и без корочки. Небольшие, не слишком мягкие кусочки камамбера можно обвалять в сухарях и обжарить во фритюре.
Покупка: Настоящий нормандский камамбер можно купить в дорогих специализированных магазинах, упакованным в традиционные коробочки из шпона. Другие же многочисленные сыры под названием "камамбер", как французских, так и прочих производителей, продаются в стандартных упаковках в супермаркетах и других продовольственных магазинах. Если вы предпочитаете мягкий на вкус сыр, то вам больше подходит молодой камамбер. Он упругий на ощупь и головка имеет все еще твердую середину. Старый камамбер имеет острый пикантный вкус, и после нажатия на него пальцем на поверхности остается вмятина. Перезревший сыр расплывается и становится чрезвычайно мягким.
Еще твердый камамбер можно оставить дозревать под колпаком для сыра или в оригинальной упаковке при комнатной температуре. После того, как сыр дозреет, его нужно поместить в отделение холодильника для овощей. Там его следует подержать еще три дня. Купленный в специализированном магазине камамбер, следует завернуть в фольгу или вощеную бумагу. Примерно за два часа до его употребления, сыр следует вынуть из холодильника, чтобы полностью раскрылся его аромат. Камамбер нельзя помещать под один колпак с другими сортами сыра. В противном случае его плесневое покрытие перенесется и на другие сорта. Этот известный во всем мире мягкий сыр замечательно сочетается с вином. Большая часть любителей сыра предпочитают молодой камамбер. Но можно порекомендовать попробовать его таким, каким его любят французы: зрелым, мягким, почти жидким и без корочки. Небольшие, не слишком мягкие кусочки камамбера можно обвалять в сухарях и обжарить во фритюре.