| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=8160 |
| Название: | Курица с гранатом и сулугуни |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из птицы |
| Дата добавления рецепта: | 11.01.13 22:25:07 рецепт прочитали: 484 |
| Специальные характеристики блюда: |
Назначение блюда На обедНациональная кухня Грузинская кухняСпособы приготовления Вареное Духовка |
Ингредиенты:
Курица - 2 штуки
Куриные сердца - 500 г
Печень куриная - 300 г
Сыр сулугуни - 200 г
Эстрагона листья - по вкусу
Гранаты - 1 штука
Сок гранатовый - 4 столовые ложки
Соль морская - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Куриные сердца - 500 г
Печень куриная - 300 г
Сыр сулугуни - 200 г
Эстрагона листья - по вкусу
Гранаты - 1 штука
Сок гранатовый - 4 столовые ложки
Соль морская - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Стадии приготовления:
Если честно, одну-две курицы мы никогда не готовим. Берем сразу 3–4 штуки, а к ним килограмм куриных сердец и полкило печени. Некоторые любят добавить еще и желудки, но мы предпочитаем обходиться без них: чистить желудки, вырезать все эти хрящики и прожилки — страшная морока.
Привариваем сердца в кипятке — не варим, а именно привариваем. Вообще, с мясом так всегда: если хочешь вкусное мясо, то нужно бросать его в кипяток, а если хочешь вкусный бульон, то нужно заливать мясо холодной водой. Так вот, кидаем в кипяток эти куриные сердца и после того, как они покипят минут 5–10, бросаем туда печень, а через 2 минуты уже сливаем воду. Режем каждый кусок на 2–3 части, солим и перчим.
Мелко рубим тархун, режем сыр на кубики и смешиваем с потрохами и зернами граната. Плотно набиваем всем этим выпотрошенную курицу.
Зашиваем: нитка нужна толстая, портняжная, а иголка длинная. Лучше обзавестись специальной кулинарной иголкой и особым мотком ниток, хотя мы и без них прекрасно обходимся.
Солим и перчим курицу, кладем на противень и ставим в духовку на довольно сильный огонь. Периодически достаем противень и поливаем курицу ложкой гранатового сока и выделяющимся из курицы жиром, чтобы она не сохла. Гранатовый сок дает кислинку.
Где-то через минут сорок — час курица будет готова. Она покроется золотистой хрустящей корочкой.
Привариваем сердца в кипятке — не варим, а именно привариваем. Вообще, с мясом так всегда: если хочешь вкусное мясо, то нужно бросать его в кипяток, а если хочешь вкусный бульон, то нужно заливать мясо холодной водой. Так вот, кидаем в кипяток эти куриные сердца и после того, как они покипят минут 5–10, бросаем туда печень, а через 2 минуты уже сливаем воду. Режем каждый кусок на 2–3 части, солим и перчим.
Мелко рубим тархун, режем сыр на кубики и смешиваем с потрохами и зернами граната. Плотно набиваем всем этим выпотрошенную курицу.
Зашиваем: нитка нужна толстая, портняжная, а иголка длинная. Лучше обзавестись специальной кулинарной иголкой и особым мотком ниток, хотя мы и без них прекрасно обходимся.
Солим и перчим курицу, кладем на противень и ставим в духовку на довольно сильный огонь. Периодически достаем противень и поливаем курицу ложкой гранатового сока и выделяющимся из курицы жиром, чтобы она не сохла. Гранатовый сок дает кислинку.
Где-то через минут сорок — час курица будет готова. Она покроется золотистой хрустящей корочкой.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Режем курицу на куски. Вываливаем в центр большого блюда начинку с сыром, а вокруг обкладываем ее кусками курицы. И сразу, пока курица не остыла, подаем ее на стол. Это очень простой и беспроигрышный вариант. Так же, кстати, можно готовить и поросенка.