Автор термина:



sandra88
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Пломбир
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / П
Дата добавления термина:	20.02.13 14:35:51
Термин прочитали:	4 / 402
За термин выдано:	1

Пломбир (от названия французского курорта Plombieresles-Bain.). Мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством яиц и с ароматическими добавками (ваниль, миндальная эссенция и т.п.). В пломбирах жира — 15%, сахара — 15%, в то время как в «сливочном» мороженом жира — 8%, сахара — 16%, а в «молочном» мороженом жира — 3%, сахара — 18%, то есть вкус более низких сортов мороженого создается в основном за счет сахара, в то время как у пломбиров он формируется за счет нежности консистенции и придания ей разных ароматов.

Этот термин создан по материалам: Большой кулинарный словарь