Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Яблочно-грушевый питивье |
| Категория: | Выпечка / Пироги |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Французская кухняСпособы приготовления Духовка Миксер Охлажденное в холодильнике или морозилке Тушеное |
| Дата добавления рецепта: | 04.08.13 17:03:03 |
| Рецепт прочитали: |
3 / 535
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
25 г сливочного масла
4 яблока (очистить, вырезать семенные коробочки, плоды нарезать кусочками)
4 груши (очистить, вырезать семенные коробочки, плоды нарезать кусочками)
25 г мелкокристаллического сахара
1 веточка свежего розмарина (только листики; мелко порубить) + веточка для украшения
1 ч. л. молотой корицы
500 г готового слоеного теста
Мука для раскатки
1 яйцо (растереть)
1 ст. л. сахарной пудры
4 яблока (очистить, вырезать семенные коробочки, плоды нарезать кусочками)
4 груши (очистить, вырезать семенные коробочки, плоды нарезать кусочками)
25 г мелкокристаллического сахара
1 веточка свежего розмарина (только листики; мелко порубить) + веточка для украшения
1 ч. л. молотой корицы
500 г готового слоеного теста
Мука для раскатки
1 яйцо (растереть)
1 ст. л. сахарной пудры
Описание процесса приготовления:
Разогрейте в большом сотейнике сливочное масло, положите яблоки и груши, посыпьте сахаром, мелкорубленым розмарином и корицей. Тушите на среднем огне 10-15 минут, чтобы фрукты стали мягче, но сохранили форму. Отставьте до полного остывания.
Раскатайте чуть меньше половины теста на присыпанной мукой рабочей поверхности. Используя столовую тарелку в качестве трафарета, вырежьте круг диаметром 25-26 см для основы пирога. Переложите на противень. Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 28 см для верхней части пирога и переложите на другой жарочный лист или доску. Поставьте в холодильник обе заготовки на 30 минут.
Разогрейте духовку до 220 °С. Выложите в центр меньшего круга из теста (для основы) фруктовую начинку, оставляя по всему кругу 2,5-см бортик. Смочите его водой и накройте начинку второй заготовкой теста. Аккуратно придавите, чтобы запечатать начинку, и соедините фигурно края пальцами и ножом. Сделайте кончиком острого ножа спиральные завитушки на тесте от центра к краям, но не разрезайте верх насквозь.
Смажьте тесто взбитым яйцом и пеките питивье 20 минут. Выньте его из духовки и присыпьте сахарной пудрой. Увеличьте температуру духовки до 230 °С и пеките еще 5 минут - верх станет золотистым и сахар карамелизируется. Подавайте теплым, украсив веточкой розмарина. Нарежьте порциями и предложите к нему взбитые сливки.
Раскатайте чуть меньше половины теста на присыпанной мукой рабочей поверхности. Используя столовую тарелку в качестве трафарета, вырежьте круг диаметром 25-26 см для основы пирога. Переложите на противень. Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 28 см для верхней части пирога и переложите на другой жарочный лист или доску. Поставьте в холодильник обе заготовки на 30 минут.
Разогрейте духовку до 220 °С. Выложите в центр меньшего круга из теста (для основы) фруктовую начинку, оставляя по всему кругу 2,5-см бортик. Смочите его водой и накройте начинку второй заготовкой теста. Аккуратно придавите, чтобы запечатать начинку, и соедините фигурно края пальцами и ножом. Сделайте кончиком острого ножа спиральные завитушки на тесте от центра к краям, но не разрезайте верх насквозь.
Смажьте тесто взбитым яйцом и пеките питивье 20 минут. Выньте его из духовки и присыпьте сахарной пудрой. Увеличьте температуру духовки до 230 °С и пеките еще 5 минут - верх станет золотистым и сахар карамелизируется. Подавайте теплым, украсив веточкой розмарина. Нарежьте порциями и предложите к нему взбитые сливки.
Комментарий автора:
Разрезав хрустящую корочку из слоеного теста, вы обнаружите начинку из груш и яблок, благоухающих корицей и розмарином, а не традиционным для питивье миндальным кремом.