Автор рецепта:



valya1948
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Заливной язык
Категория:	Холодные блюда и закуски / Разные
Специальные характеристики блюда:	Праздничная кухня    День рождения | Юбилей    8 марта Способы приготовления    Вареное    Нарезка    Охлажденное в холодильнике или морозилке
Дата добавления рецепта:	27.01.15 00:30:32
Рецепт прочитали:	1 / 6 / 304
За рецепт выдано:	1

Язык говяжий - 1 кг
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Желатин - 1 ст. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Соль- по вкусу

Язык тщательно промыть, уложить в большую кастрюлю, залить водой, добавить морковь и лук (целиком), соль (приблизительно 1 ст.л). Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2,5-3 часа, за полчаса до конца варки положить специи. Горячий язык опустить в холодную воду. Охладить, а затем снять верхний слой с языка. Он должен легко очиститься. Бульон процедить и охладить. При необходимости можно осветлить. Для этого нужно взбить белок одного яйца, влить в горячий бульон, тщательно перемешать, бульону с белком дать закипеть и сразу выключить. После этого - процедить. 1 ст. л. желатина залить охлажденным бульоном и оставить для набухания на 1 час. Залить набухший желатин 3-я стаканами горячего бульона, хорошо размешать.
Нарезать язык на ломтики 5 мм толщиной. Аккуратно выложить их на тарелку, украсить и залить бульоном с желатином. Поставить в холодное место на несколько часов.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Подать холодным. Приятного аппетита!

Этот рецепт создан по материалам: Приглашаем к столу
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су