Автор рецепта:



tokvladimir
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Соус Бордолез с костным мозгом
Категория:	Соусы и маринады / К мясу
Специальные характеристики блюда:	Национальная кухня    Французская кухня Способы приготовления    Вареное
Дата добавления рецепта:	16.11.15 23:59:50
Рецепт прочитали:	1 / 3 / 225
За рецепт выдано:	1

красный соус - 800 г
лук (репчатый) - 60 г
петрушка и сельдерей - по 40 г
красное виноградное вино - 100 г
бульон - 100 г
приправа - 100 г

мясная основа:
кусочки отваренного костного мозга - по потребности плюс (филе или антрекот любого сорта мяса)

Лук мелко шинкуется, также как и петрушка с сельдереем, затем заливаем полученную смесь взятой нормой красного вина и прогреваем с приправами (обязательно добавьте гвоздику и перец) – готовить нужно ровно столько, чтоб количество жидкости уменьшилось вдвое, после чего можно вливать красный соус, а когда вся масса прогреется еще и бульон (лучше чтобы он был сильно концентрированным). Основу для супа нужно чуть приправить мускатным орехом. При подаче соуса Бордольез с костным мозгом, разложить по тарелкам взятые приготовленные порционные ломтики филе или антрекотов, выложить на них кусочки костного мозга и залить все хорошенечко соусом.

Этот рецепт создан по материалам: Калории
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су