Автор термина:



annalukinova
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Бекмес
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Б
Дата добавления термина:	02.04.16 23:24:48
Термин прочитали:	4 / 288
За термин выдано:	0

Выварная патока или сгущенный сок различных ягод, фруктов или овощей. Приготавливается медленным вывариванием больших масс фруктов или ягод — чаще всего яблок, тутовника, арбузов, груш. Минимальная закладка в котел сырья для получения бекмеса — 20 кг.

Бекмес варится медленно и длительное время, как правило, под открытым небом. Используется как хорошо сохраняемый сладкий концентрат для добавок в компоты, кисели, для быстрого приготовления морсов, водиц, ягодных квасов.

Этот термин создан по материалам: В.В. Похлебкин КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ, 1997