Автор рецепта:



ufkfrnbrf19821
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Кимчи
Категория:	Заготовки и консервирование / Разное
Общее время приготовления:	40 мин.
Специальные характеристики блюда:	Способы приготовления    Маринование    Нарезка    Охлажденное в холодильнике или морозилке    Смешивание
Дата добавления рецепта:	21.04.16 06:20:49
Рецепт прочитали:	1 / 4 / 224
За рецепт выдано:	2

- Пекинская капуста - 3.3 кг,
- Сладкая рисовая мука - 1 стакан,
- Вода - 2 стакан,
- Красный перец(сушеный) - 150 г,
- Соленые креветки - 50 г,
- Рыбный уксус - 3 ст.л.,
- Сахар - 0.5 стакан,
- Стебли зеленого лука - 7 шт.,
- Чеснок - 8 зубчик,
- Морковь - 3 шт.,
- Дайкон или корейская редька - 1 шт.,
- Имбирь тертый - 2 ст.л.,
- Соль - 70 г

 

Подготовьте пекинскую капусту. Удалите пожелтевшие листья, разрежьте на 4 части вдоль.

Срежьте под углом кочерыжку и нарежьте капусту поперек на большие куски. Добавьте часть соли и слегка перемешайте.

Нарезанную капусту уложите в миску, присыпая послойно солью. К конце присыпьте ее оставшейся солью и прижмите 2-мя тарелками. Оставьте в таком виде при комнатной температуре около 3 часов.

Когда время маринования капусты начнет подходить к концу, займитесь приготовлением соуса из красного перца. В средней миске смешайте муку и около стакана воды. Оставьте для набухания. А пока промойте капусту в холодной воде и откиньте на дуршлаг.

Добавьте красный перец, воду, соленые креветки, рыбный соус, зеленый лук, сахар, имбирь, чеснок, рисовую муку. Тщательно перемешайте. Попробуйте соус на вкус. Он должен быть сбалансированным - не слишком соленый, и не слишком сладкий.

Редьку нарежьте брусочками, очищенную морковь - соломкой. Добавьте к соусу. Отрегулируйте вкус приправами.

По консистенции он должен быть похожим на очень густое тесто. Добавьте немного больше воды, если это необходимо.

Добавьте соус к капусте. Оденьте перчатки, если у вас чувствительная кожа. Тщательно перемешайте капусту с соусом и убедитесь, что каждый кусок капусты покрывается соусом из красного перца. Отрегулируйте вкус солью и рыбным соусом.

Перенесите смесь капусты в большую стеклянную банку. Прижимайте, укладывая в банку. Оставьте около 3 см пространства сверху. В миску добавьте немного воды, ложкой смешайте ее с оставшимся соусом и влейте равномерное количество в банки.

Оставьте банки при комнатной температуре в течение приблизительно 24-30 часов. Вы можете поместить банку в неглубокую миску в случае, если есть утечки. Теперь он готов для хранения в холодильнике. Вы можете съесть кимчи сразу же, но я предпочитаю подождать хотя бы неделю. Кимчи будет продолжать бродить более медленными темпами в холодильнике и может храниться в течении 4 недель.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Традиционный рецепт приготовления кимчи. Этот салат подойдет к любому блюду. Мне он нравится с отварным рисом, курицей и супом.

Этот рецепт создан по материалам: ТарасБульба.ру
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су