Автор рецепта:



permesso
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Рубленая котлета из телятины с моцареллой и салатом от ресторана PANE&OLIO
Категория:	Горячие блюда / Блюда из мяса / Из телятины
Кол-во порций блюда:	4
Общее время приготовления:	от 60 до 90 мин.
Специальные характеристики блюда:	Назначение блюда    На праздник Способы приготовления    Жареное
Дата добавления рецепта:	25.06.12 16:14:08
Рецепт прочитали:	2 / 6 / 582
За рецепт выдано:	3

для основы блюда - Моцарелла Фиор ди Латте UNAGRANDE - 250 г,
для основы блюда - Вырезка телятины - 400 г,
для основы блюда - цукини - 2 шт.,
для основы блюда - масло сливочное - 100 г,
для основы блюда - яйцо куриное - 1 шт.,
для жарки - масло растительное по вкусу,
для основы блюда - соль по вкусу,
для основы блюда - перец по вкусу,
для салата - красная капуста - 14 г,
для салата - лепестки миндаля - 3 ст.л.,
для салата - кориандр молотый - 1 ч.л.,
для салата - сметана - 3 ст.л.,
для салата - Дижонская горчица - 1 ст.л.,
для салата - Ворчестерский соус - 2 ст.л.,
для салата - соль по вкусу,
для салата - перец по вкусу

 

1. подготовка фарша
Вырезку хорошо промойте, зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Цукини нарежьте мелкими кубиками и смешайте с телятиной, яйцом, размягченным сливочным маслом. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте и уберите в холодильник.

2. подготовка фарша
Моцареллу нарежьте тонкими кружочками.

3. салат
Лепестки миндаля обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета или подсушите в духовке при 180’С 7-10 минут. Остудите.

4. салат
Для салата капусту нашинкуйте тонкой соломкой и слегка размягчите рукой, чтобы она стала чуть мягче. Добавьте лепестки миндаля (немного оставьте для украшения), сметану, горчицу, ворчестерский соус, кориандр, соль, перец и перемешайте.

5. котлеты
Из охлажденного фарша слепите котлеты, добавив внутрь каждой по кружочку моцареллы.

6. котлеты. жарка 5 мин
Получившиеся котлеты выложите на разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте, не переворачивая, 5-7 минут.

7. котлеты. жарка 7 мин
Затем аккуратно переверните, выложите на котлеты по кружочку сыра, убавьте огонь и оставьте под закрытой крышкой.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Готовые котлеты подавать с салатом из красной капусты, присыпав обжаренным миндалем.

Мясо телятины постное и нежное. В нем мало калорий, и оно легко усваивается, поэтому этот продукт часто входит в состав лечебных диет. Еще один ингредиент этого блюда – сыр Моцарелла. Он насыщен полезным для кожи и глаз витамином А, витамином D, который благотворно влияет на костную ткань, а также витаминами группы B, необходимыми для здоровья нервной системы. Рецептом делится Джузеппе Д' Анжело, шеф-повар ТМ Unagrande и ресторана PANE&OLIO.

Этот рецепт создан по материалам: МедЗапрос
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су