Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Севиче из гребешков |
| Категория: | Салаты / Из рыбы и морепродуктов |
| Кол-во порций блюда: | 2 |
| Общее время приготовления: | 5 мин. |
| Специальные характеристики блюда: |
Назначение блюда На праздникПраздничная кухня Новый год - 31.12 Рождество - 25.12/07.01 |
| Дата добавления рецепта: | 19.12.12 22:01:04 |
| Рецепт прочитали: |
2 / 4 / 459
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Соус соевый - 15 мл
Имбирь - 20 г
Чеснок - 2 зубчика
Кинза (кориандр) - 20 г
Масло виноградное - 20 мл
Лимоны - 2 штуки
Гребешки морские - 200 г
Перец черный молотый - по вкусу
Соус соевый - 15 мл
Имбирь - 20 г
Чеснок - 2 зубчика
Кинза (кориандр) - 20 г
Масло виноградное - 20 мл
Лимоны - 2 штуки
Гребешки морские - 200 г
Описание процесса приготовления:
1. Сок двух лимонов смешивается вилкой в любой подходящей емкости с малосоленым соевым соусом. Смешивается небрежно, минута вращательных движений — и достаточно.
2. В ту же емкость надо добавить измельченные зубчики твердого и сочного чеснока. Такой привозят из Узбекистана и Испании — китайский обычно вяловат и довольно плоский по вкусу.
3. Туда же идет щепотка черного перца крупного помола, щепотка крупной морской соли, тертый имбирь, масло из виноградных косточек (любой испанский сорт) и крупно нарубленные листья свежей кинзы. Технология неизменна: неряшливое смешивание. Минуту примерно.
4. Мускулы гребешков нарезать тонкими ломтиками, залить соусом, помариновать пять минут. И можно есть. Настолько тактильного ощущения свежести не дают ни одна зубная паста, ни мятная жвачка.
2. В ту же емкость надо добавить измельченные зубчики твердого и сочного чеснока. Такой привозят из Узбекистана и Испании — китайский обычно вяловат и довольно плоский по вкусу.
3. Туда же идет щепотка черного перца крупного помола, щепотка крупной морской соли, тертый имбирь, масло из виноградных косточек (любой испанский сорт) и крупно нарубленные листья свежей кинзы. Технология неизменна: неряшливое смешивание. Минуту примерно.
4. Мускулы гребешков нарезать тонкими ломтиками, залить соусом, помариновать пять минут. И можно есть. Настолько тактильного ощущения свежести не дают ни одна зубная паста, ни мятная жвачка.
Комментарий автора:
Севиче — перуанский способ обращения с сырыми продуктами. Кисло-острый маринад, превращающий рыбу и овощи в сгусток энергии. Такой сильной энергии, что перуано-японский повар Нобу Мацухиса рекомендует ее сдерживать, добавляя масло из виноградных косточек и соевый соус. Мускулы морского гребешка в международной кулинарной практике называют Сен-Жаками; по легенде, выловленный в море гроб апостола Иакова был облеплен именно ракушками гребешка. Кроме религиозного статуса у гребешка высокая диетическая репутация. Гребешок почти целиком состоит из легкоусвояемого белка. В продаже бывают цельномускульные гребешки, а также гребешки с рыжей икрой.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су