Автор термина:



Лида1949
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Уйсун
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / У
Дата добавления термина:	11.12.10 14:26:13
Термин прочитали:	7 / 635
За термин выдано:	2

Спаржевый или стеблевый салат (уйсун) образует обильно покрытый овально-удлинёнными, узко-удлинёнными и рассечёнными листьями утолщенный стебель до метра длиной, который используют в пищу. В сыром виде его режут в салат, а в отварном готовят как спаржу.

Родина спаржевого салата - Китай, в европейских странах возделывается довольно широко, в России культура малопопулярна.

Содержание сухого вещества -5-8%, общего сахара - 1,3-2,4%, аскорбиновой кислоты в листьях - 25-40 мг%, в стебле - 4,5-8 мг%.

В пищу у спаржевого салата употребляют утолщенный стебель до появления цветоносов, его можно варить, жарить, тушить, солить и сушить (по вкусу напоминает спаржу), и листья в свежем виде, которые по питательной ценности в 4 раза превосходят кочанный салат.

Этот термин создан по материалам: Справочник по товароведению, Москва 1989